Question

2．圖l為腐乳制作過(guò)程的流程圖，下列說(shuō)法不正確的是    (    )

  A．毛霉為好氧型真菌，為避免其無(wú)氧呼吸，碼放豆腐時(shí)要留出一定縫隙

  B．加鹽腌制的目的是析出豆腐中的水分使之變硬，同時(shí)能抑制微生物的生長(zhǎng)

  C．加鹵湯、密封腌制中，毛霉不斷增殖，并產(chǎn)生大量的酶，分解蛋白質(zhì)

  D．用膠條密封瓶口時(shí)，最好將瓶口通過(guò)酒精燈的火焰，以防止瓶口污染

Answer 1

【答案】C

【解析】鹵湯直接關(guān)系到腐乳的色、香、味。鹵湯是由酒及各種香辛料配制而成的。加酒可以抑制微生物的生長(zhǎng)，同時(shí)能使腐乳具有獨(dú)特的香味；香辛料可以調(diào)制腐乳的風(fēng)味，也具有防腐作用。