15．關(guān)于腐乳發(fā)酵的原理的敘述，不正確的是（　　）
A．發(fā)酵過程中毛霉和根霉為互利共生關(guān)系
B．裝瓶后豆腐上的微生物會(huì)繼續(xù)發(fā)酵
C．發(fā)酵過程中蛋白質(zhì)分解成多肽和氨基酸
D．在配制鹵湯中酒的含量一般控制在12%

分析 腐乳的制作
1、原理
（1）腐乳的發(fā)酵在多種微生物的協(xié)同作用下進(jìn)行，其中起主要作用的是毛霉，它是一種絲狀真菌，新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．
（2）毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶可以將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可以將脂肪水解成甘油和脂肪酸．
2、流程

3、注意的問題
（1）腐乳發(fā)酵中雜菌的控制
①事先用饅頭放在溫暖潮濕處培養(yǎng)毛霉，當(dāng)饅頭上長(zhǎng)出青點(diǎn)（青霉菌落）、黃點(diǎn)（黃曲霉菌落）、紅點(diǎn)（紅曲霉菌落）時(shí)，及時(shí)用鑷子和解剖針剔除，保留白毛讓其生長(zhǎng)黑色孢子．
②消毒：將豆腐塊加熱，殺死表面的微生物，防止其他微生物的干擾．
③接種：將上述饅頭上的孢子彈在豆腐塊上，并用滅菌后的食品袋罩上，放在適宜的溫度下培養(yǎng)．
（2）腐乳制作所需豆腐的含水量及意義：豆腐含水量以70%為宜．毛霉為異養(yǎng)需氧型真菌，若含水量過高，影響毛霉的有氧呼吸，豆腐不宜成塊；若含水量過少，則不利于毛霉的生長(zhǎng)，毛霉的代謝也離不開水．
（3）配制鹵湯時(shí)酒量的控制：加酒的目的之一是殺死微生物．如果過少，達(dá)不到殺死微生物的目的，導(dǎo)致豆腐腐��；若過多，不但殺死了微生物，而且會(huì)因酒精度過高抑制了酶的活性，從而影響腐乳的成熟，同時(shí)還會(huì)因酒精含量過高而影響腐乳的風(fēng)味．一般應(yīng)控制在12%左右．

解答 解：A、發(fā)酵過程中毛霉和根霉為競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系，A錯(cuò)誤；
B、裝瓶后豆腐上的微生物會(huì)繼續(xù)發(fā)酵，B正確；
C、發(fā)酵過程中蛋白質(zhì)被毛霉產(chǎn)生的蛋白酶分解成多肽和氨基酸，C正確；
D、在配制鹵湯中酒的含量一般控制在12%，含量過低不足以殺菌，含量過高會(huì)延長(zhǎng)腐乳成熟的時(shí)間，D正確．
故選：A．

點(diǎn)評(píng) 本題考查腐乳的制作，要求考生識(shí)記參與腐乳制作的微生物及其代謝類型，掌握腐乳制作的原理及條件，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確判斷各選項(xiàng)．

練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源： 題型：解答題

8．如圖為桑基魚塘的物質(zhì)和能量交換模式圖，據(jù)圖回答
（1）該生態(tài)工程體現(xiàn)了物質(zhì)循環(huán)再生原理、物種多樣性原理、協(xié)調(diào)與平衡原理、整體性原理等生態(tài)工程的基本原理（選答兩項(xiàng)）．
（2）通過現(xiàn)代生物技術(shù)可提高傳統(tǒng)生態(tài)工程的效益，要通過基因工程培育抗病甘蔗，需要的工具酶是限制性核酸內(nèi)切酶、DNA連接酶，若要檢測(cè)轉(zhuǎn)基因甘蔗細(xì)胞染色體上是否插入了目的基因，可采用DNA分子雜交技術(shù)．
（3）為大量繁殖良種豬，可采用胚胎移植技術(shù)．該技術(shù)，首先要對(duì)母豬注射促性腺激素，做超數(shù)排卵處理，以獲得更多的良種豬卵母細(xì)胞，培養(yǎng)成熟后與經(jīng)過獲能處理的良種豬精子進(jìn)行體外受精．將早期胚胎移植到本地母豬體內(nèi)發(fā)育成小豬．

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

6．已知果蠅的眼色同時(shí)受位于Ⅱ號(hào)和Ⅲ號(hào)染色體上兩對(duì)等位基因（A、a和B、b）控制，基因與性狀的關(guān)系如下圖．請(qǐng)據(jù)圖回答下列問題：

（1）由圖可知，無A眼的基因型是aabb，猩紅色眼對(duì)應(yīng)的基因型有4種．
（2）由圖可知，基因數(shù)量與生物性狀之間的關(guān)系為一種性狀可能由兩對(duì)（或多對(duì)）基因共同控制．
（3）某同學(xué)對(duì)果蠅的眼色進(jìn)行了調(diào)查，繪制的遺傳系譜圖如下，其中1號(hào)個(gè)體的基因型為AAbb．

①2號(hào)個(gè)體的基因型是aaBb或aaBB，3號(hào)個(gè)體為純合子的概率是0．
②若讓6號(hào)與7號(hào)個(gè)體多次交配并產(chǎn)生足夠多的后代（F），則后代（F1）共有9中基因型，3種表現(xiàn)型；F1猩紅色眼中純合子所占比例是$\frac{1}{3}$；若讓9號(hào)與10號(hào)個(gè)體交配，則產(chǎn)生猩紅色眼個(gè)體比例為$\frac{2}{3}$．

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

3．美國(guó)科學(xué)家在研究生長(zhǎng)在墨西哥某地的野生玉米后發(fā)現(xiàn)，這種玉米含有包括蘇云金芽孢桿菌抗蟲毒蛋白基因在內(nèi)的轉(zhuǎn)基因作物的基因，由此可見：
①轉(zhuǎn)基因作物的基因可傳播到野生植物中　
②轉(zhuǎn)基因作物可對(duì)天然植物的遺傳多樣性構(gòu)成威脅　
③為防止基因污染，應(yīng)當(dāng)禁止轉(zhuǎn)基因作物的研究　
④自然雜交過程實(shí)質(zhì)是一個(gè)長(zhǎng)期的轉(zhuǎn)基因過程，兩者沒有任何區(qū)別．
其中說法正確的是（　　）
A．①②③④B．③C．①②D．①

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

10．下列關(guān)于細(xì)胞學(xué)說的敘述，錯(cuò)誤的是（　　）
A．德國(guó)科學(xué)家施萊登和施旺共同建立了細(xì)胞學(xué)說
B．細(xì)胞學(xué)說揭示了生物的統(tǒng)一性和多樣性
C．細(xì)胞學(xué)說認(rèn)為“細(xì)胞是一個(gè)相對(duì)獨(dú)立的單位”
D．細(xì)胞學(xué)說認(rèn)為“新細(xì)胞可以從老細(xì)胞中產(chǎn)生”

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

20．如圖表示細(xì)胞內(nèi)某些有機(jī)物的元素組成和功能關(guān)系，其中A、B代表元素，Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ是生物大分子，圖中X、Y、Z、P分別為構(gòu)成生物大分子的基本單位．請(qǐng)回答下列問題：

（1）圖中X被形容為“生命的燃料”，它是葡萄糖，Ⅰ在肝細(xì)胞中是（肝）糖原．
（2）圖中Y是脫氧核糖核苷酸，其徹底水解產(chǎn)物是脫氧核糖、磷酸、含氮堿基．使用甲基綠、吡羅紅混合染液染色，可使Ⅲ呈現(xiàn)紅色．
（3）圖中P的結(jié)構(gòu)通式為；Ⅳ的種類不同是因?yàn)椋◤腜分析）氨基酸（P）種類、數(shù)目、排列順序不同．
（4）細(xì)胞膜上的受體的主要成分是圖中的Ⅰ和Ⅳ（填標(biāo)號(hào)），噬菌體的組成成分是圖中的Ⅱ和Ⅳ（填標(biāo)號(hào)）

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

7．如圖為甲�。ˋ或a）和乙病（B或b）兩種遺傳病的系譜圖，已知Ⅰ2無乙病致病基因．請(qǐng)回答下列問題：

（1）甲病是致病基因位于常（填“�！被颉癤”）染色體上的顯（填“顯”或“隱”）性遺傳�。� 乙病是致病基因位于X（填“�！被颉癤”）染色體上的隱（填“顯”或“隱”）性．
（2）Ⅱ4可能的基因型是aaXBXB或aaXBXb ．
（3）Ⅰ1產(chǎn)生的卵細(xì)胞可能的基因型是AXB、AXb、aXB、aXb．
（4）Ⅱ3是純合子的概率是$\frac{1}{6}$，她與一正常男性婚配，所生子女中只患甲病的概率是$\frac{7}{12}$．

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

4．圖1表示物質(zhì)運(yùn)輸?shù)牟煌绞绞疽鈭D（圖中■、▲、□、○代表跨膜的離子或小分子）；圖2表示腎小管上皮細(xì)胞重吸收葡萄糖的過程．回答下列問題．

（1）圖1中“P”側(cè)屬于細(xì)胞的外側(cè)，判斷依據(jù)是糖蛋白位于膜外側(cè)．
（2）圖1中b、c方式運(yùn)輸?shù)奶攸c(diǎn)有逆濃度梯度、需要載體、消耗能量；物質(zhì)X的運(yùn)輸方式為協(xié)助擴(kuò)散．
（3）結(jié)合圖1和圖2分析，圖1中a方式，Y轉(zhuǎn)運(yùn)所需的能量來源于①（填序號(hào)）．
①X離子運(yùn)輸中的梯度動(dòng)力　  
②ATP直接提供能量
③光能驅(qū)動(dòng)　　  
④細(xì)胞內(nèi)物質(zhì)合成時(shí)釋放的能量
（4）據(jù)圖2推測(cè)，限制腎小管上皮細(xì)胞重吸收葡萄糖的兩個(gè)主要因素是細(xì)胞膜上載體蛋白的數(shù)量、Na+的吸收量（膜內(nèi)外Na+濃度梯度）．

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2．下列關(guān)于生物膜的敘述，正確的是            （　�。�
A．生物膜含有的生物大分子都是由一種具膜細(xì)胞器合成的
B．人的成熟紅細(xì)胞和肌肉細(xì)胞含有的生物膜種類相同
C．不同功能的細(xì)胞，它們的細(xì)胞膜功能不存在共性
D．胰島細(xì)胞分泌胰島素的過程體現(xiàn)了細(xì)胞膜具有流動(dòng)性

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