【生物-選修1：生物技術實踐】

近年來，《舌尖上的中國》引發(fā)全民關注美食的熱潮，其中不乏利用微生物發(fā)酵制作的美食，如素有“東方奶酪”之稱的“石寶寨牌”忠州豆腐乳、中國泡菜領導品牌“吉香居”等。請回答下列有關問題：

（1）“石寶寨牌”忠州豆腐乳前期發(fā)酵是在嚴格的無菌條件下，接入優(yōu)良毛霉品種，這樣可以_______，溫度控制在__________，并保持一定的濕度。然后向長滿毛霉的豆腐塊加鹽，其作用是_________，同時，鹽還能____________，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)。后期加入食鹽、香料粉、烏楊白酒密閉發(fā)酵6個月，烏楊白酒含量一般控制在12%左右的原因是________________________。

（2）制作吉香居泡菜時，起主要作用的微生物是_________。為了縮短制作時間，有人還會在冷卻后的鹽水中加入少量陳泡菜液，加入陳泡菜液的目的是____________。在發(fā)酵初期，很多雜菌會大量繁殖，其中導致泡菜水的表面長白膜的原因是_________________。

練習冊系列答案
相關習題

科目：高中生物 來源：2016-2017學年吉林省下學期高二第一次月考生物試卷（解析版） 題型：選擇題

制果醋時，需適時通過充氣口進行充氣是因為（　�。�

A. 通氣，防止發(fā)酵液霉變

B. 酵母菌進行酒精發(fā)酵時需要O2

C. 醋酸菌是好氧菌，將酒精變成醋酸時需要O2的參與

D. 防止發(fā)酵時產(chǎn)生的CO2氣體過多而引起發(fā)酵瓶的爆裂

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科目：高中生物 來源：2017屆黑龍江省哈爾濱市高三第一次模擬考試生物試卷（解析版） 題型：選擇題

下列關于變異和進化的敘述中，描述的最準確的一項是

A. 基因突變和基因重組為生物的進化提供了原始材料，但不決定進化的方向

B. 種群是進化的基本單位，進化的實質(zhì)就是種群基因頻率的改變

C. 形成層細胞中兩姐妹染色單體分別攜帶A和a基因，原因可能是基因突變或交叉互換

D. 低溫或秋水仙素處理可抑制有絲分裂間期DNA的復制，從而誘發(fā)多倍體的形成

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科目：高中生物 來源：.2017屆三湘名校教育聯(lián)盟高三第三次大聯(lián)考理科綜合生物試卷（解析版） 題型：選擇題

動植物細胞均具有高爾基體，依據(jù)高爾基體囊泡內(nèi)容物對細胞作出的判斷，正確的是

A. 若為消化酶，則一定會被排出細胞到達內(nèi)環(huán)境中

B. 若為神經(jīng)遞質(zhì)，則該細胞會出現(xiàn)核膜核仁周期性變化

C. 若為胰島素，則該細胞表面有神經(jīng)遞質(zhì)、血糖、胰高血糖素的受體

D. 若為抗體，則該細胞能特異性識別抗原

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科目：高中生物 來源：2016-2017學年河南省鶴壁市高一上學期期末考試生物試卷（解析版） 題型：選擇題

A. 檢測正常葉片中該礦質(zhì)元素的含量

B. 分析根系對該礦質(zhì)元素的吸收過程

C. 分析環(huán)境條件對該礦質(zhì)元素吸收的影響

D. 觀察含全部營養(yǎng)的培養(yǎng)液中去掉該礦質(zhì)元素前、后植株生長發(fā)育狀況

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科目：高中生物 來源：2017屆黑龍江省哈爾濱市高三二�？荚嚴砭C生物試卷（解析版） 題型：選擇題

下圖為人類中的一種單基因遺傳病系譜圖。相關敘述錯誤的是

A. 若II5不攜帶致病基因，則該病為常染色體隱性遺傳

B. 若調(diào)查該病的發(fā)病率，則要保證調(diào)查群體足夠大

C. 若II4為患者，則可確定該病的遺傳方式

D. 若致病基因位于常染色體上，則III5是攜帶者的概率2/3

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科目：高中生物 來源：2016-2017學年四川省成都市九校高二下學期期中聯(lián)考生物試卷（解析版） 題型：綜合題

下圖是某同學設計的茉莉油的提取實驗。圖甲是實驗流程，圖乙是茉莉油提取的實驗裝置，請回答：

（1）該同學提取茉莉油的方法是______________。采摘原料應在茉莉油含量較高的__________________（填“花開的盛期”或“花開的晚期”）采收。

（2）圖甲中B過程表示______________，通常應向油水混合物中加入___________促進B過程的進行。要完成圖甲C過程需要向提取液中加入_____，因為通過B過程獲得的提取物可能含有___________。

（3）茉莉油等芳香油揮發(fā)性強，____溶于水，____溶于有機溶劑（選擇“不”“易”填寫）。

（4）橘皮精油主要儲藏在橘皮部分，提取一般不采用圖乙所示的方法，原因是___________。為了防止橘皮壓榨時滑脫，提高出油率，需要將柑橘皮干燥去水，然后用一種化學物質(zhì)浸泡，使橘皮變得粗糙，細胞變得疏松，該化學物質(zhì)是______________。

（5）圖乙裝置與胡蘿卜素的提取裝置有區(qū)別，在胡蘿卜素的提取過程中由于萃取劑的性質(zhì)應采用________加熱方式，經(jīng)濃縮后需要采用__________法對萃取樣品進行鑒定。

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科目：高中生物 來源：2016-2017學年四川省成都市九校高二下學期期中聯(lián)考生物試卷（解析版） 題型：選擇題

下列關于植物芳香油的提取技術的敘述．正確的有(　　)

①提取植物芳香油有三種基本方法：蒸餾、壓榨和萃取

②水蒸氣蒸餾是利用水蒸氣將揮發(fā)性強的芳香油攜帶出來

③壓榨法是通過機械加壓，壓榨出果皮中的芳香油

④萃取是使芳香油溶解在有機溶劑中，蒸發(fā)溶劑后就可獲得芳香油

A. 一個 B. 二個 C. 三個 D. 四個

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科目：高中生物 來源：2017屆河北省高三下學期第一次質(zhì)檢考試理科綜合生物試卷（解析版） 題型：選擇題

如圖是麥田中兩個營養(yǎng)級的能量流動圖解，已知小麥總能量為a，字母代表能量，請回答：

（1）從小麥流入下一營養(yǎng)級的能量傳遞效率為__________(用圖中字母表示）。

（2）圖中a’〜e的能量屬于第____營養(yǎng)級同化的能量。c表示____的能量，d表示_____的能量。

（3）圖中缺少的生態(tài)系統(tǒng)成分是_______。

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