【題目】下列是有關(guān)腐乳制作的幾個(gè)問(wèn)題,其中不正確的是(

A.決定腐乳特殊口味的是鹵湯

B.腐乳制作過(guò)程,應(yīng)選含水量為70%左右的豆腐為宜

C.將長(zhǎng)滿毛霉的腐乳坯放在瓶中加鹽時(shí),接近瓶口的鹽要鋪厚些

D.鹵湯中酒的含量應(yīng)控制在12%左右,酒的含量過(guò)高,不足以抑制微生物的生長(zhǎng);含量過(guò)低,腐乳成熟的時(shí)間會(huì)延長(zhǎng)

【答案】D

【解析】

腐乳的制作
1、原理
1)腐乳的發(fā)酵在多種微生物的協(xié)同作用下進(jìn)行,其中起主要作用的是毛霉,它是一種絲狀真菌,新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。
2)毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶可以將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸;脂肪酶可以將脂肪水解成甘油和脂肪酸。
2、流程。
3、注意的問(wèn)題
1)腐乳發(fā)酵中雜菌的控制
①事先用饅頭放在溫暖潮濕處培養(yǎng)毛霉,當(dāng)饅頭上長(zhǎng)出青點(diǎn)(青霉菌落)、黃點(diǎn)(黃曲霉菌落)、紅點(diǎn)(紅曲霉菌落)時(shí),及時(shí)用鑷子和解剖針剔除,保留白毛讓其生長(zhǎng)黑色孢子。
②消毒:將豆腐塊加熱,殺死表面的微生物,防止其他微生物的干擾。
③接種:將上述饅頭上的孢子彈在豆腐塊上,并用滅菌后的食品袋罩上,放在適宜的溫度下培養(yǎng)。
2)腐乳制作所需豆腐的含水量及意義:豆腐含水量以70%為宜。毛霉為異養(yǎng)需氧型真菌,若含水量過(guò)高,影響毛霉的有氧呼吸,豆腐不宜成塊;若含水量過(guò)少,則不利于毛霉的生長(zhǎng),毛霉的代謝也離不開水。
3)配制鹵湯時(shí)酒量的控制:加酒的目的之一是殺死微生物。如果過(guò)少,達(dá)不到殺死微生物的目的,導(dǎo)致豆腐腐;若過(guò)多,不但殺死了微生物,而且會(huì)因酒精度過(guò)高抑制了酶的活性,從而影響腐乳的成熟,同時(shí)還會(huì)因酒精含量過(guò)高而影響腐乳的風(fēng)味。一般應(yīng)控制在12%左右。

A、決定腐乳特殊口味的是鹵湯,A正確;

B、腐乳制作過(guò)程,應(yīng)選含水量為70%左右的豆腐為宜,若含水量過(guò)高,影響毛霉的有氧呼吸,豆腐不宜成塊;若含水量過(guò)少,則不利于毛霉的生長(zhǎng),B正確;

C、將長(zhǎng)滿毛霉的腐乳坯放在瓶中加鹽時(shí),為防止微生物的污染,接近瓶口的鹽要鋪厚些,C正確;

D、鹵湯中酒的含量應(yīng)控制在12%左右,酒的含量過(guò)低,不足以抑制微生物的生長(zhǎng);含量過(guò)高,腐乳成熟的時(shí)間會(huì)延長(zhǎng),D錯(cuò)誤。

故選D。

練習(xí)冊(cè)系列答案
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A.B.C.D.

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1R環(huán)常出現(xiàn)在轉(zhuǎn)錄過(guò)程中,圖中酶A__________。三鏈雜合片段中嘌呤堿基總數(shù)不一定等于嘧啶堿基總數(shù),原因是________________________________________

2R環(huán)通常出現(xiàn)在DNA非轉(zhuǎn)錄模板鏈上含較多堿基G的片段,富含G的片段容易形成R環(huán)的原因是________________________________________。

3R環(huán)的形成會(huì)降低DNA的穩(wěn)定性,導(dǎo)致mRNA分子和模板DNA分子出現(xiàn)差錯(cuò)。若轉(zhuǎn)錄出的mRNA不能指導(dǎo)蛋白質(zhì)的合成,則原因可能是____________________;若DNA分子中部分堿基對(duì)發(fā)生缺失,則該DNA分子中嘌呤堿基所占比例__________(填不變、增大或減。,其原因是________________________________________。

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【題目】某地大力發(fā)展池塘養(yǎng)殖業(yè),其中浮游植物、白鰱魚、黑魚構(gòu)成了一定的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)。下圖表示該池塘能量流動(dòng)的部分示意圖,a、bc、d表示魚類同化的能量值。請(qǐng)分析回答:

1)若人工定量定時(shí)投放飼料,該池塘中黑魚種群的數(shù)量變化應(yīng)呈現(xiàn)__________型增長(zhǎng),為驗(yàn)證這一推測(cè),研究者可采用__________法調(diào)查不同時(shí)間的黑魚種群數(shù)量,并構(gòu)建種群增長(zhǎng)的__________模型。

2)池塘中生長(zhǎng)的浮游植物有明顯的分層現(xiàn)象,體現(xiàn)了群落的__________結(jié)構(gòu),這種結(jié)構(gòu)為魚類的生長(zhǎng)提供了__________。

3)流經(jīng)該生態(tài)系統(tǒng)的總能量包括________,根據(jù)圖示,第二、三營(yíng)養(yǎng)級(jí)之間的能量傳遞效率是___×100%(用字母表示)。

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【題目】研究發(fā)現(xiàn)柚皮精油和乳酸菌素(小分子蛋白質(zhì))均有抑菌作用,兩者的提取及應(yīng)用(如圖所示)。

1)柚皮易焦糊,宜采用___________法提取柚皮精油,該過(guò)程得到的糊狀液體可通過(guò)__________除去其中的固體雜質(zhì)。

2)篩選乳酸菌A時(shí)可選用平板劃線法或________接種。對(duì)新配制的培養(yǎng)基滅菌時(shí)所用的設(shè)備是___。實(shí)驗(yàn)前需對(duì)超凈工作臺(tái)進(jìn)行___________處理。

3)培養(yǎng)基中的尿素可為乳酸菌A生長(zhǎng)提供___________。根據(jù)相對(duì)分子質(zhì)量的大小純化乳酸菌素時(shí),常用的方法是______________________。

4)抑菌實(shí)驗(yàn)時(shí),在長(zhǎng)滿致病菌的平板上,會(huì)出現(xiàn)以抑菌物質(zhì)為中心的透明圈?赏ㄟ^(guò)測(cè)定透明圈的___________來(lái)比較柚皮精油和乳酸菌素的抑菌效果。

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【題目】下圖表示為下丘腦神經(jīng)細(xì)胞、垂體細(xì)胞、甲狀腺細(xì)胞及他們分泌的激素之間的關(guān)系,研究表明物質(zhì)乙是一種由垂體細(xì)胞產(chǎn)生的糖蛋白。請(qǐng)回答下列問(wèn)題:

1)當(dāng)刺激A點(diǎn)時(shí),該位置鈉離子向膜____(內(nèi)\外)移動(dòng),該跨膜運(yùn)輸?shù)姆绞綖?/span>_______。此時(shí)膜內(nèi)形成的局部電流方向與興奮傳導(dǎo)的方向_____________(相同\相反)。

2)圖中物質(zhì)甲、物質(zhì)乙分別代表_______、_______。如果用物質(zhì)乙飼喂正常的動(dòng)物,則該動(dòng)物的物質(zhì)丙的分泌量_____(增多\幾乎不變\減少),原因是_____________________。如果用物質(zhì)丙飼喂正常的動(dòng)物,則該動(dòng)物的物質(zhì)乙的分泌量______(增多\幾乎不變\減少),原因是___________________。

3)在寒冷環(huán)境中,從你感受到冷并通過(guò)如圖一系列的調(diào)節(jié)過(guò)程,使物質(zhì)丙增多,從而增強(qiáng)代謝,更多產(chǎn)熱抵御寒冷,說(shuō)明這種調(diào)節(jié)方式為_______________。

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A. 計(jì)算莖伸長(zhǎng)量需要測(cè)量激素處理前后南瓜莖的長(zhǎng)度

B. 赤霉素和生長(zhǎng)素對(duì)正常南瓜的生理作用均具有兩重性

C. 一定濃度范圍內(nèi)的赤霉素和生長(zhǎng)素均可促進(jìn)正常南瓜莖的伸長(zhǎng)

D. 由實(shí)驗(yàn)結(jié)果可排除該矮生南瓜突變體是激素合成缺陷型

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【題目】生物的某些變異可通過(guò)細(xì)胞分裂某一時(shí)期染色體的行為來(lái)識(shí)別.甲、乙兩模式圖分別 表示細(xì)胞減數(shù)分裂過(guò)程中出現(xiàn)的“環(huán)形圈”、“十字形結(jié)構(gòu)”現(xiàn)象,圖中字母表示染 色體上的基因.下列有關(guān)敘述正確的是( )

A. 甲、乙兩種變異類型分別屬于染色體結(jié)構(gòu)變異、基因重組

B. 甲圖是由于個(gè)別堿基對(duì)的增添或缺失,導(dǎo)致染色體上基因數(shù)目改變的結(jié)果

C. 乙圖是由于四分體時(shí)期同源染色體非姐妹染色單體之間發(fā)生交叉互換的結(jié)果

D. 甲、乙兩圖常出現(xiàn)在減數(shù)第一次分裂的前期,染色體數(shù)與 DNA 數(shù)之比為 1:2

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【題目】下圖X、Y、Z是細(xì)胞中的三種化合物,X為細(xì)胞生命活動(dòng)所需要的主要能源物質(zhì),YZ是構(gòu)成細(xì)胞膜的主要成分。下列有關(guān)說(shuō)法正確的是(

A.人體紅細(xì)胞吸收X的方式為主動(dòng)運(yùn)輸

B.用雙縮脲試劑檢測(cè)Y時(shí)需水浴加熱

C.脂溶性物質(zhì)易通過(guò)細(xì)胞膜與Z有關(guān)

D.細(xì)胞膜的流動(dòng)性僅指Y可以流動(dòng)

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