各種風(fēng)味小吃是歷代人民勤勞和智慧的結(jié)晶，泡菜和腐乳也不例外。請(qǐng)根據(jù)所學(xué)相關(guān)內(nèi)容回答問(wèn)題：

（1）泡菜的制作離不開(kāi)乳酸菌，乳酸菌進(jìn)行發(fā)酵的主要產(chǎn)物是 ，還有少量的亞硝酸。用水密封壇口的主要作用是 。對(duì)亞硝酸鹽的定量測(cè)定可以用________法，因?yàn)閬喯跛猁}與對(duì)氨基苯磺酸的反應(yīng)產(chǎn)物能與N?1?萘基乙二胺鹽酸鹽偶聯(lián)成__________色化合物，將樣品液與 進(jìn)行目測(cè)比較，根據(jù)顏色深淺估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量。

（2）泡菜腌制過(guò)程中要定時(shí)檢測(cè)亞硝酸鹽的含量，不同時(shí)期亞硝酸鹽的含量會(huì)有所變化，但總體來(lái)說(shuō)，整個(gè)發(fā)酵過(guò)程中，亞硝酸鹽含量的變化趨勢(shì)是 。

（3）腐乳的制作中，配制鹵湯需要酒和_________，一般控制酒的含量為_(kāi)______，但是酒精含量過(guò)高， __________________的時(shí)間將會(huì)延長(zhǎng)；后者可以調(diào)制腐乳的風(fēng)味，也具有 的作用。

練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來(lái)源：2015-2016學(xué)年河北石家莊第二中學(xué)高二6月月考生物試卷（解析版） 題型：選擇題

關(guān)于人體氨基酸的敘述，正確的是

A. 氨基酸是胰島素等各種激素分子的基本單位

B. 氨基酸缺乏是人患白化病的根本原因

C. 不同氨基酸的R基一定不同

D. 人體細(xì)胞可合成非必需氨基酸

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科目：高中生物 來(lái)源：2015-2016學(xué)年海南省高一下學(xué)期期中考試生物卷（解析版） 題型：選擇題

下列與呼吸作用有關(guān)的敘述，正確的是（ ）

A．酵母菌無(wú)線粒體，但也可以進(jìn)行有氧呼吸

B．肝臟細(xì)胞呼吸作用產(chǎn)生的CO2來(lái)自于線粒體

C．與呼吸有關(guān)的酶需要經(jīng)過(guò)內(nèi)質(zhì)網(wǎng)和高爾基體加工

D．破傷風(fēng)桿菌在有氧和無(wú)氧時(shí)能進(jìn)行呼吸作用，但產(chǎn)物不同

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科目：高中生物 來(lái)源：2015-2016學(xué)年貴州省高一下學(xué)期期中考試生物卷（解析版） 題型：選擇題

圖Ⅰ是某組織局部結(jié)構(gòu)模式圖。圖Ⅱ是人體甲狀腺激素分泌的分級(jí)調(diào)節(jié)示意圖，甲、乙、丙分別代表腺體名稱，X、Y代表激素名稱。下列敘述正確的是 ( )

A．圖Ⅰ中，A液與B液中的各種成分含量基本相同

B．圖Ⅰ中B液滲透壓的大小主要與無(wú)機(jī)鹽、血糖的含量有關(guān)

C．圖Ⅱ中甲所代表的結(jié)構(gòu)名稱是下丘腦，激素Y的名稱是促甲狀腺激素

D．圖Ⅱ中①②③④四個(gè)過(guò)程，具有抑制作用的是②③④

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科目：高中生物 來(lái)源：2015-2016學(xué)年貴州省高一下學(xué)期期中考試生物卷（解析版） 題型：選擇題

下列關(guān)于人體細(xì)胞外液理化性質(zhì)的敘述，不正確的是（ ）

A．細(xì)胞外液滲透壓的90%以上來(lái)源于Na+和Cl-

B．細(xì)胞外液的理化性質(zhì)包括滲透壓、酸堿度和溫度等三個(gè)主要方面

C．H2CO3/NaHCO3對(duì)血漿PH相對(duì)穩(wěn)定有重要作用

D．內(nèi)環(huán)境的理化性質(zhì)是恒定不變的

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科目：高中生物 來(lái)源：2015-2016學(xué)年貴州省高二下學(xué)期開(kāi)學(xué)考試生物卷（解析版） 題型：選擇題

下列關(guān)于實(shí)驗(yàn)室果酒、果醋制作的敘述中，錯(cuò)誤的是（ ）

A．果酒制作的菌種屬于真核生物，而果醋制作的菌種屬于原核生物

B．果酒制作需要的溫度比果醋制作溫度高

C．醋酸菌能將果酒變成果醋

D．當(dāng)氧氣、糖源充足時(shí)，醋酸菌可將葡萄中的糖分解成醋酸

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科目：高中生物 來(lái)源：2015-2016學(xué)年貴州省高二下學(xué)期開(kāi)學(xué)考試生物卷（解析版） 題型：選擇題

我國(guó)學(xué)者童第周等人，從兩棲類動(dòng)物蠑螈內(nèi)臟中提取DNA注入到許多金魚的受精卵中，孵出的魚苗約有1%在嘴后長(zhǎng)有蠑螈特有的一根棒狀平衡器，這一實(shí)驗(yàn)表明了DNA（ ）

A．能夠復(fù)制，使前后代保持連續(xù)性 B. 能指導(dǎo)蛋白質(zhì)的合成

C．能引起可遺傳的變異 D. 分子結(jié)構(gòu)具有一定的穩(wěn)定性

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科目：高中生物 來(lái)源：2015-2016學(xué)年貴州省高二下學(xué)期開(kāi)學(xué)考試生物卷（解析版） 題型：選擇題

某生物體細(xì)胞內(nèi)含有4對(duì)同源染色體，其中a、b、c、d來(lái)自父方，A、B、C、D來(lái)自母方，經(jīng)減數(shù)分裂產(chǎn)生的配子中，同時(shí)含有四個(gè)母方染色體的可能性是（ ）

A．1/2 B．1/4 C．1/8 D．1/16

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：解答題

3．圖為體內(nèi)細(xì)胞與內(nèi)環(huán)境之間的物質(zhì)交換示意圖，據(jù)圖回答下列問(wèn)題：
（1）此圖表示了細(xì)胞與周圍環(huán)境的關(guān)系，其中毛細(xì)血管管壁細(xì)胞生活的具體內(nèi)環(huán)境②③．（填標(biāo)號(hào)）
（2）紅細(xì)胞所攜帶的氧氣至少需要經(jīng)過(guò)6層膜才能被組織細(xì)胞①利用，氧氣主要參與有氧呼吸的第三階段．
（3）血漿、組織液和淋巴三者之間既有密切關(guān)系，又有一定區(qū)別．一般情況下，②與③成分上的主要區(qū)別是②中含較多的蛋白質(zhì)③中蛋白質(zhì)含量較少．
（4）在一些病理?xiàng)l件下，血漿、組織液和淋巴三者的量都可能發(fā)生變化．請(qǐng)舉出由于病理引起③增多的實(shí)例血漿蛋白減少（毛細(xì)淋巴管堵塞或腎小球腎炎）．人的手掌磨起的“水泡”中的淡黃色液體是③．（填標(biāo)號(hào)）
（5）如果該圖為肝臟組織局部結(jié)構(gòu)模式圖，則B端與A端液體相比較，明顯增加的物質(zhì)有CO2、尿素等．
（6）正常人內(nèi)的②pH通常維持在7.35～7.45之間，直接起調(diào)節(jié)作用的是血液中的緩沖物質(zhì)．
（7）①內(nèi)酶促反應(yīng)進(jìn)行需要的外界條件是適宜溫度和pH．

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