Question

【題目】大菱鲆是我國(guó)重要的海水經(jīng)濟(jì)魚(yú)類。某研究性學(xué)習(xí)小組嘗試對(duì)大菱鲆消化道中蛋白酶的活性進(jìn)行研究。查詢資料得知：18℃時(shí)，在不同pH條件下大菱鲆消化道各部位蛋白酶活性如圖1；資料還表明大菱鲆人工養(yǎng)殖溫度常年在15—18℃之間，學(xué)習(xí)小組假設(shè)：大菱鲆蛋白酶的最適溫度在15~18℃間。他們?cè)O(shè)置15℃、16℃、17℃、18℃的實(shí)驗(yàn)溫度，探究三種酶的最適溫度�；卮鹣铝袉�(wèn)題：

（1）探究實(shí)驗(yàn)中以干酪素為底物。干酪素的化學(xué)本質(zhì)是__________，可用______________試劑鑒定。

（2）胃蛋白酶實(shí)驗(yàn)組和幽門(mén)盲囊蛋白酶實(shí)驗(yàn)組的pH應(yīng)分別控制在_________________。

（3）為了控制實(shí)驗(yàn)溫度，酶和底物應(yīng)_____________（填“先分別保溫再混和”或“先混和再保溫”）。單位時(shí)間內(nèi)______________________可以表示蛋白酶催化效率高低。

（4）實(shí)驗(yàn)結(jié)果如圖2，據(jù)此能否確認(rèn)該假設(shè)成立？____________。理由是：____________________________。

Answer 1

【答案】 蛋白質(zhì) 雙縮脲試劑 2、8 先分別保溫再混和 底物消耗量（或產(chǎn)物生成量） 不能 在15℃～18℃范圍內(nèi)，隨著溫度的升高，酶活性一直在增強(qiáng)，沒(méi)有出現(xiàn)下降的拐點(diǎn)，所以不能得出大菱鲆蛋白酶的最適溫度

【解析】試題分析：根據(jù)曲線圖1可知，胃蛋白酶的最適pH值為2，幽門(mén)盲囊蛋白酶的最適pH值為8。根據(jù)曲線圖2，溫度在15～18℃間，酶活性隨溫度提高逐步升高，未出現(xiàn)酶活性峰值，還無(wú)法確認(rèn)酶的最適溫度。

(1)該實(shí)驗(yàn)的目的是探究影響蛋白酶活性的因素，根據(jù)酶具有專一性，蛋白酶只能催化蛋白質(zhì)水解，因此干酪素為蛋白質(zhì)，可用雙縮脲試劑鑒定。

(2)探究實(shí)驗(yàn)要遵循對(duì)照原則和單一變量原則，本實(shí)驗(yàn)的目的是探究大菱鲆蛋白酶的最適溫度，因此溫度是自變量，pH值等為無(wú)關(guān)變量，為了得到準(zhǔn)確的結(jié)果，pH等無(wú)關(guān)變量應(yīng)相同且適宜。由圖1可知，胃蛋白酶的最適pH值為2，幽門(mén)盲囊蛋白酶的最適pH值為8。

(3)為了控制溫度，底物和酶都應(yīng)先放在水浴中保溫再混合；蛋白酶的催化效率可以用單位時(shí)間內(nèi)底物的消耗量或產(chǎn)物的生成量來(lái)表示。

(4)由圖2可知，溫度在15～18℃間，酶活性隨溫度提高逐步升高，未出現(xiàn)酶活性峰值（或拐點(diǎn)），因此，不能得出大菱鲆蛋白酶的最適溫度。