Question

【題目】下列關(guān)于果酒、果醋和腐乳制作的敘述，錯(cuò)誤的是 （ ）

A.制作果醋和腐乳常用的微生物分別為醋酸菌和毛霉

B.將密封的果酒置于30～35℃的環(huán)境中發(fā)酵，可得到果醋

C.參與果酒、果醋和腐乳制作的微生物細(xì)胞中都有核糖體

D.腐乳制作的后期發(fā)酵過程中，多種酶可以繼續(xù)發(fā)揮催化作用

Answer 1

【答案】B

【解析】

1.果酒的制作離不開酵母菌，酵母菌是兼性厭氧型生物，在有氧條件下，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，大量繁殖，在無氧條件下，酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵。溫度是酵母菌生長和發(fā)酵的重要條件，20℃左右，酒精發(fā)酵時(shí)，一般將溫度控制在18~25℃，在葡萄酒自然發(fā)酵過程當(dāng)中，其主要作用的是附著在葡萄皮上的野生酵母菌。

2.醋酸菌是一種好氧細(xì)菌，只有當(dāng)氧氣充足時(shí)，才能進(jìn)行旺盛的生理活動(dòng)。醋酸菌對(duì)氧氣的含量特別敏感，當(dāng)進(jìn)行深層發(fā)酵時(shí)，即使只是短時(shí)間中斷通入氧氣，也會(huì)引起醋酸菌死亡。當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿�。醋酸菌的最適生長溫度為30~35 ℃。

3.腐乳的制作過程需要多種微生物參與，其中主要是毛霉，毛霉需要在15~18℃的環(huán)境中生長，然后加鹽腌制，再配制鹵湯，最后加鹵湯裝瓶密封腌制即可。

A、制作果醋和腐乳常用的微生物分別為醋酸菌和毛霉，二者都需要氧氣條件，A正確；

B、將密封的果酒置于30～35℃的環(huán)境中發(fā)酵，不能得到果醋，因?yàn)榇姿峋�需要充足的氧氣供�?yīng)，B錯(cuò)誤；

C、參與果酒、果醋和腐乳制作的微生物依次為酵母菌、醋酸菌和毛霉，它們都是細(xì)胞生物，因此細(xì)胞中都有核糖體，C正確；

D、腐乳制作的后期發(fā)酵過程中，多種酶如蛋白酶、脂肪酶可以繼續(xù)發(fā)揮催化作用，從而使腐乳具有了獨(dú)特的風(fēng)味，D正確。

故選B。