鹵湯中酒的含量一般控制在12%左右，下列不屬于其作用的是


  1. A.
    抑制微生物的生長(zhǎng)
  2. B.
    使腐乳具有獨(dú)特香味
  3. C.
    使腐乳中蛋白質(zhì)變性
  4. D.
    使后熟期安全度過，延長(zhǎng)保質(zhì)期
C
試題分析：腐乳的后期發(fā)酵需要加酒，目的是防止雜菌污染，由于酒中特別是黃酒中含酵母菌，經(jīng)發(fā)酵可產(chǎn)生醇，并與有機(jī)酸結(jié)合形成酯，產(chǎn)生特殊的香味。
考點(diǎn)：腐乳制作的過程
點(diǎn)評(píng)：考查學(xué)生對(duì)腐乳制作過程的認(rèn)知和理解，屬于基礎(chǔ)題，比較簡(jiǎn)單。
練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源： 題型：

下列關(guān)于腐乳制作過程中的操作，不正確的是   （    ）

A．先將豆腐切成塊放在消毒的籠屜中，保持溫度在15～18℃，并具有一定濕度

B．將長(zhǎng)滿毛霉的豆腐放在瓶中，并逐層加鹽，接近瓶口鋪面的鹽要鋪厚一些

C．鹵湯中酒的含量一般控制在12％左右

D．鹵湯中香辛料越多，口味越好

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科目：高中生物 來源： 題型：

下列關(guān)于腐乳制作過程中的操作，不正確的是（    ）

A．先將豆腐切成塊放在消毒的籠屜中，保持溫度在15～18℃，并具有一定濕度

B．將長(zhǎng)滿毛霉的豆腐放在瓶中，并逐層加鹽，接近瓶口鋪面的鹽要鋪厚一些

C．鹵湯中酒的含量一般控制在12％左右

D．鹵湯中香辛料越多，口味越好

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科目：高中生物 來源：2012年人教版高中生物選修1 1.2腐乳的制作練習(xí)卷（帶解析） 題型：單選題

鹵湯中酒的含量一般控制在12%左右，下列不屬于其作用的是

A．抑制微生物的生長(zhǎng)
B．使腐乳具有獨(dú)特香味
C．使腐乳中蛋白質(zhì)變性
D．使后熟期安全度過，延長(zhǎng)保質(zhì)期

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科目：高中生物 來源：2012-2013學(xué)年黑龍江省鶴崗一中高二下學(xué)期期末考試生物試卷（帶解析） 題型：單選題

下列關(guān)于腐乳制作的敘述，錯(cuò)誤的是（   ）

A．鹵湯中酒的含量一般控制在12％左右
B．在腐乳制作過程中必須有能產(chǎn)生蛋白酶的微生物參與
C．含水量大于85％的豆腐利于保持濕度，適宜制作腐乳
D．裝瓶時(shí)，應(yīng)將瓶口通過酒精燈火焰

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科目：高中生物 來源：2014屆新疆兵團(tuán)農(nóng)二師華山中學(xué)高二上學(xué)期期中考試生物試卷（解析版） 題型：選擇題

下列關(guān)于腐乳制作的敘述，錯(cuò)誤的是（  ）

A．鹵湯中酒的含量一般控制在12％左右

B．在腐乳制作過程中必須有能產(chǎn)生蛋白酶的微生物參與

C．含水量大于85％的豆腐利于保持濕度，適宜制作腐乳

D．裝瓶時(shí)，應(yīng)將瓶口通過酒精燈火焰

 

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