Question

【題目】β-胡蘿卜素可用來治療夜盲癥等疾病，也是常用的食用色素。下圖為從酵母菌中提取胡蘿卜素的基本過程：

酵母菌A的篩選→酵母菌A的培養(yǎng)→菌體裂解→離心沉淀→萃取→過濾→濃縮→胡蘿卜素的鑒定

（1）培養(yǎng)酵母菌的培養(yǎng)基中一般含有________等營養(yǎng)成分。要獲得大量的酵母菌用于胡蘿卜素的提取，應(yīng)選擇___________培養(yǎng)基。篩選酵母菌A時，可采用稀釋涂布平板法接種，涂布前的操作是__________________。

（2）胡蘿卜素萃取過程中,萃取的效率主要取決于_________；萃取過程宜采用_____________方式加熱以防止溫度過高；萃取液濃縮前需進(jìn)行過濾，其目的是_________。

（3）果酒的制作也離不開酵母菌，酒精發(fā)酵時一般要將溫度控制在______℃，可用___________檢測酒精的產(chǎn)生與否。

Answer 1

【答案】 碳源、氮源、水、無機鹽 液體 將菌液進(jìn)行一系列的梯度稀釋 萃取劑的性質(zhì)和使用量 水浴 除去萃取液中的不溶物 18～25 酸性重鉻酸鉀

【解析】【試題分析】

本題考查了培養(yǎng)基、微生物的培養(yǎng)和純化、提取胡蘿卜素以及果酒制作方面的知識，要求考生能夠識記微生物培養(yǎng)基的成分、功能，識記微生物純化的方法，以及果酒制作的原理，難度不大，但要注意梳理所學(xué)知識。微生物培養(yǎng)基的成分一般均含有碳源、氮源、無機鹽、水等；萃取的效率主要取決于萃取劑的性質(zhì)和使用量，同時還受到原料顆粒的大小、緊密程度、含水量、萃取的溫度和時間等條件的影響；萃取液濃縮前需進(jìn)行過濾，以除去萃取液中的不溶物。

（1）培養(yǎng)微生物的培養(yǎng)基中一般都含有碳源、氮源、水、無機鹽等營養(yǎng)成分；液體培養(yǎng)基可用于大量培養(yǎng)微生物或工業(yè)生產(chǎn)，所以要獲得大量的酵母菌用于胡蘿卜素的提取，應(yīng)選擇液體培養(yǎng)基；采用稀釋涂布平板法篩選酵母菌A時，涂布前的操作是將菌液進(jìn)行一系列的梯度稀釋。

（2）胡蘿卜素萃取過程中，萃取的效率主要取決于萃取劑的性質(zhì)和使用量；萃取過程宜采用水浴方式加熱以防止溫度過高；萃取液濃縮前需進(jìn)行過濾，其目的是除去萃取液中的不溶物。

（3）在果酒制作過程中，要將溫度嚴(yán)格控制在18～25℃；在酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈灰綠色，所以可以用酸性重鉻酸鉀檢測酒精的產(chǎn)生與否。