Question

【題目】蘋果素來享有“水果之王”的美譽，種植蘋果可獲得很好的經(jīng)濟效益．但品相不好的蘋果很難銷售。某生物小組的同學們?yōu)榱俗屍废嗖缓玫奶O果能夠產(chǎn)生更大的經(jīng)濟效益設計了下面的實驗。請據(jù)圖回答問題。

（1）過程①和過程②所用微生物代謝類型上的主要區(qū)別是：____________________。

（2）在蘋果酒的自然發(fā)酵過程中，起主要作用的是_____________上的野生酵母菌，②中實驗操作中控制的溫度是_______________________℃。

（3）在果酒的制作過程中，加入的新鮮蘋果汁沒有經(jīng)過滅菌處理，但是在制出的果酒中基本檢測不出酵母菌以外的雜菌，從生態(tài)學角度一是大量的酵母菌在與雜菌之間的競爭中取得優(yōu)勢，二是果酒中的__________，從而淘汰掉雜菌。檢驗酒精常用的方法是在酸性條件下，酒精和_________反應。

（4）為了提高蘋果出汁率，在壓榨前可加入一定濃度的纖維素酶和果膠酶處理原材料，一段時間后，觀察到發(fā)酵罐內(nèi)果汁中不再產(chǎn)生__，說明果酒發(fā)酵基本完成。整個發(fā)酵過程中培養(yǎng)液的pH變化的趨勢是_________。

Answer 1

【答案】過程①中的微生物代謝類型為兼性厭氧型，而過程②中的微生物代謝類型為需氧型 附著在蘋果皮 30～35 酒精不利于雜菌生長 重鉻酸鉀 氣泡 降低

【解析】

①代表果酒的制作：酵母菌在有氧和無氧的條件下都能生活：在有氧時，酵母菌大量繁殖，但是不能進行酒精發(fā)酵；在無氧時，繁殖速度減慢，但是此時可以進行發(fā)酵。在利用酵母菌發(fā)酵時最好是先通入足夠的無菌空氣在有氧環(huán)境下一段時間使其繁殖，再隔絕氧氣進行發(fā)酵。20℃左右最適合酵母菌繁殖，酒精發(fā)酵的最佳溫度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性。②代表果醋的制作：醋酸菌好氧型細菌，當缺少糖源時和有氧條件下，可將乙醇（酒精）氧化成醋酸。表達式為：C2H5OH→CH3COOH+H2O；當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸。 醋酸菌生長的最佳溫度是在30℃～35℃。

（1）過程①代表果酒的制作，其中的微生物是酵母菌，其代謝類型為兼性厭氧型；而過程②代表果醋的制作，其中的微生物是醋酸菌，其代謝類型為需氧型。
（2）在蘋果酒的自然發(fā)酵過程中，起主要作用的是附著在蘋果皮上的野生酵母菌，②代表果醋的制作，實驗操作中控制的溫度是30～35℃。
（3）果酒中的酒精不利于雜菌生長，從而淘汰掉雜菌。在酸性條件下，酒精和重鉻酸鉀反應呈灰綠色。
（4）為了提高蘋果出汁率，在壓榨前可加入一定濃度的纖維素酶和果膠酶處理原材料，果酒發(fā)酵過程會產(chǎn)生酒精和二氧化碳，一段時間后，觀察到發(fā)酵罐內(nèi)果汁中不再產(chǎn)生氣泡，說明果酒發(fā)酵基本完成。整個發(fā)酵過程中會產(chǎn)生二氧化碳，導致培養(yǎng)液的pH降低。