Question

（12分）

“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場君莫笑，古來征戰(zhàn)幾人回。”自古酒就

與人類生活息息相關。請回答：

（1）葡萄酒的釀制原理是先通氣進行        ，以增加酵母菌的數量，然后再        ­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­          獲得葡萄酒。酒精發(fā)酵時，         ℃左右是酵母菌最適溫度；醋酸菌最適生長溫度范圍是            ℃。

(2)果汁發(fā)酵后，是否有酒精生成，可以用         來檢驗，現(xiàn)象是          。

（3）葡萄酒呈現(xiàn)深紅色的原因是                   。

（4）某同學人工自釀葡萄酒時，在發(fā)酵后期向發(fā)酵液中通入空氣，并將發(fā)酵液置于30～35℃環(huán)境中，結果發(fā)現(xiàn)發(fā)酵液中有           出現(xiàn)，這類微生物在糖類缺乏時可以使        轉化為        ，后者再轉化為          。

 

Answer 1

【答案】

（1）有氧呼吸          無氧呼吸   20℃左右        30~35℃   

（2）重鉻酸鉀（聞氣味）        灰綠色（產生酒味）

（3）紅葡萄皮的色素進入發(fā)酵液（2分）

（4）醋酸菌      乙醇     乙醛      醋酸

【解析】（1）先通氣使葡萄糖進行有氧呼吸，以增加酵母菌的數量，然后再無氧呼吸獲得葡萄酒。酒精發(fā)酵時，酵母菌的最適溫度為20℃左右，醋酸菌的最適生長溫度范圍是30~35℃。

（2）檢測酒精的試劑是酸性重鉻酸鉀，現(xiàn)象是灰綠色。

（3）由于紅葡萄皮的色素進入發(fā)酵液，所以葡萄酒呈現(xiàn)深紅色。

（4）30～35℃是醋酸菌的發(fā)酵溫度，所以結果出現(xiàn)醋酸菌，在糖類缺乏時可以使乙醇轉化為乙醛，再轉化成醋酸。