關(guān)于酒和醋的傳說源遠(yuǎn)流長。圖為是果酒和果醋的簡易發(fā)酵裝置。下列說法除哪項外都是正確的（    ）

A．用葡萄制果酒果醋時，不能反復(fù)沖洗，以防止菌種的流失

B．裝置中的充氣口在制果醋時關(guān)閉，在制果酒時連接充氣泵并不斷向內(nèi)充氣

C．隨著發(fā)酵程度的加深，液體密度會逐漸變低

D．酒精發(fā)酵的控制溫度在18-25℃、醋酸發(fā)酵控制溫度在30-35℃

B


解析:

考查果酒和果醋發(fā)酵裝置的知識。B，醋酸菌是異養(yǎng)需氧型，所以制果醋時，充氣口需連接充氣泵并向內(nèi)充氣；酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵時要保持厭氧環(huán)境，故制果酒時要充氣口要關(guān)閉。

練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源：2012屆寧夏銀川一中高三上學(xué)期第一次月考（理綜）生物試卷 題型：綜合題

【生物——選修1生物技術(shù)實踐】（15分）
人類利用微生物發(fā)酵制作果酒、果醋的歷史源遠(yuǎn)流長。請回答下列問題：
（1）果酒的制作離不開酵母菌。酵母菌是一類          （呼吸類型）微生物。在有氧條件下，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，其反應(yīng)式為         。在無氧條件下，酵母菌進(jìn)行無氧呼吸，其反應(yīng)式為               。
（2）溫度是酵母菌生長和發(fā)酵的重要條件。20℃左右最適合酵母菌繁殖，酒精發(fā)酵時一般將溫度控制在          。在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，起主要作用的是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌。在發(fā)酵過程中，隨著       的提高，紅葡萄皮的色素也進(jìn)入發(fā)酵液，使葡萄酒呈現(xiàn)深紅色。在        的發(fā)酵液中，酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物都因無法適應(yīng)這一環(huán)境而受到抑制。
（3）醋酸菌是一種好氧細(xì)菌，只有當(dāng)氧氣充足時，才能進(jìn)行旺盛的生理活動。在變酸的酒的表面觀察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的。實驗表明，醋酸菌對氧氣的含量         。當(dāng)氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成       ；當(dāng)缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)?u>       ，再進(jìn)一步轉(zhuǎn)變?yōu)?u>           。醋酸菌的最適生長溫度為             。
（4）果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可以用化學(xué)試劑            來檢驗。在酸性條件下，該試劑與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)             色。

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科目：高中生物 來源：2011-2012學(xué)年寧夏高三上學(xué)期第一次月考（理綜）生物試卷 題型：綜合題

【生物——選修1生物技術(shù)實踐】（15分）

人類利用微生物發(fā)酵制作果酒、果醋的歷史源遠(yuǎn)流長。請回答下列問題：

（1）果酒的制作離不開酵母菌。酵母菌是一類           （呼吸類型）微生物。在有氧條件下，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，其反應(yīng)式為          。在無氧條件下，酵母菌進(jìn)行無氧呼吸，其反應(yīng)式為                。

（2）溫度是酵母菌生長和發(fā)酵的重要條件。20℃左右最適合酵母菌繁殖，酒精發(fā)酵時一般將溫度控制在           。在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，起主要作用的是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌。在發(fā)酵過程中，隨著        的提高，紅葡萄皮的色素也進(jìn)入發(fā)酵液，使葡萄酒呈現(xiàn)深紅色。在         的發(fā)酵液中，酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物都因無法適應(yīng)這一環(huán)境而受到抑制。

（3）醋酸菌是一種好氧細(xì)菌，只有當(dāng)氧氣充足時，才能進(jìn)行旺盛的生理活動。在變酸的酒的表面觀察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的。實驗表明，醋酸菌對氧氣的含量          。當(dāng)氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成        ；當(dāng)缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)?u>        ，再進(jìn)一步轉(zhuǎn)變?yōu)?u>            。醋酸菌的最適生長溫度為              。

（4）果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可以用化學(xué)試劑             來檢驗。在酸性條件下，該試劑與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)              色。

 

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科目：高中生物 來源：湖南省2009—2010學(xué)年下學(xué)期高二學(xué)業(yè)水平模擬考試（理綜）生物部分 題型：選擇題

關(guān)于酒和醋的傳說源遠(yuǎn)流長。圖為是果酒和果醋的簡易發(fā)酵裝置。下列說法除哪項外都是正確的（    ）

A．用葡萄制果酒果醋時，不能反復(fù)沖洗，以防止菌種的流失

B．裝置中的充氣口在制果醋時關(guān)閉，在制果酒時連接充氣泵并不斷向內(nèi)充氣

C．隨著發(fā)酵程度的加深，液體密度會逐漸變低

D．酒精發(fā)酵的控制溫度在18-25℃、醋酸發(fā)酵控制溫度在30-35℃

 

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科目：高中生物 來源：湖南省長郡中學(xué)2009—2010學(xué)年下學(xué)期高二學(xué)業(yè)水平模擬考試（理綜）生物部分 題型：單選題

關(guān)于酒和醋的傳說源遠(yuǎn)流長。圖為是果酒和果醋的簡易發(fā)酵裝置。下列說法除哪項外都是正確的（   ）

A．用葡萄制果酒果醋時，不能反復(fù)沖洗，以防止菌種的流失
B．裝置中的充氣口在制果醋時關(guān)閉，在制果酒時連接充氣泵并不斷向內(nèi)充氣
C．隨著發(fā)酵程度的加深，液體密度會逐漸變低
D．酒精發(fā)酵的控制溫度在18-25℃、醋酸發(fā)酵控制溫度在30-35℃

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