Question

【題目】回答下列有關酶的研究與應用的問題：

（1）果汁生產離不開果膠酶，是因為果膠酶具有_________的作用。其實果膠酶并不特指一種酶，它包括_________________（答出三種）等。

（2）測定果膠酶的活性時，應給予最適的溫度和______。酶活性可以用單位時間內、單位體積中_____________________來表示。

（3）酶或細胞固定技術不僅可以減少生產的成本，而且可以提高產品的質量。酶更適合采用__________法固定，細胞多采用__________法固定，這樣做的理由是__________________。

Answer 1

【答案】提高果汁的出汁率并使果汁變得澄清 多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶 pH 反應物的減少量或產物的增加量 化學結合和物理吸附 包埋 細胞體積大，而酶分子較�。惑w積大的細胞難以被吸附或結合，而體積小的酶分子容易從包埋材料中漏出

【解析】

果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物的細胞壁及胞間層，使榨取果汁變得更容易，而果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸，也使得果汁變得澄清。

固定化酶和固定化細胞技術是利用物理或化學方法將酶或細胞固定在一定空間內的技術，包括包埋法、化學結合法和物理吸附法。

（1）果膠酶可以提高果汁的出汁率并使果汁變得澄清，故果汁生產離不開果膠酶。果膠酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶等。

（2）酶需要適宜的溫度和pH，故測定果膠酶的活性時，應給予最適的溫度和pH�？梢杂脝挝粫r間內反應物的減少量或產物的增加量來表示酶活性。

（3）由于細胞體積大，而酶分子較��；體積大的細胞難以被吸附或結合，而體積小的酶分子容易從包埋材料中漏出，故酶更適合采用化學結合法和物理吸附法固定，細胞多采用包埋法固定。