Question

【題目】在日常生活中,人們非常重視食品安全問(wèn)題。當(dāng)食品中的大腸桿菌數(shù)目超過(guò)某一限定值之后會(huì)對(duì)人體造成嚴(yán)重危害。因此,大腸桿菌被列為重要的微生物檢測(cè)指標(biāo)。以下是能夠檢測(cè)大腸桿菌數(shù)量的三種方法�；卮鹣铝袉�(wèn)題：

（1）平板計(jì)數(shù)法：培養(yǎng)大腸桿菌通常使用_____（填“LB”或“MS”或“查氏”）培養(yǎng)基，其成分有酵母膏、蛋白胨、NaCl、H2O、X，其中為大腸桿菌提供氮源的是___________，X代表______。該方法所統(tǒng)計(jì)樣品中含菌數(shù)的結(jié)果往往偏低的原因是_________。

（2）濾膜法：將已知體積的水過(guò)濾后,將濾膜放在___培養(yǎng)基上培養(yǎng)。在該培養(yǎng)基上,大腸桿菌的菌落呈現(xiàn)__色。

（3）多管發(fā)酵法：原理是根據(jù)大腸桿菌能發(fā)酵乳糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣的特征，檢測(cè)水樣中大腸桿菌的方法。該方法使用的是乳糖蛋白胨培養(yǎng)液，其乳糖可為大腸桿菌提供_______和_______。

Answer 1

【答案】LB 酵母膏、蛋白胨 瓊脂 當(dāng)兩個(gè)或多個(gè)細(xì)胞連在一起時(shí)，平板上觀察到的只是一個(gè)菌落 伊紅美藍(lán) 黑 碳源 能量

【解析】

平板計(jì)數(shù)法是統(tǒng)計(jì)物品含菌數(shù)的有效方法，操作的順序是首先將樣本進(jìn)行適當(dāng)稀釋，使其中的微生物充分分散成單個(gè)細(xì)胞，取定量的稀釋液進(jìn)行培養(yǎng)使其逐漸生長(zhǎng)成肉眼可觀察的菌落，然后通過(guò)稀釋度和樣本數(shù)量來(lái)計(jì)算菌數(shù)。但是，由于待測(cè)樣品往往不能完全分散成單個(gè)細(xì)胞，所以，長(zhǎng)成的一個(gè)單菌落也可能來(lái)自樣品中的 2～3或更多個(gè)細(xì)胞，菌種培養(yǎng)因此平板菌落計(jì)數(shù)的結(jié)果往往偏低。

濾膜法是目前最為流行的檢測(cè)水中大腸桿菌群的方法。菌種培養(yǎng)濾膜法的具體步驟是首先將一定量的水體樣本注入 0.45μm的濾膜過(guò)濾，經(jīng)過(guò)抽濾，水中的細(xì)菌則被留在濾膜上，將濾膜貼于伊紅美藍(lán)培養(yǎng)基上培養(yǎng) 24h，溫度為恒溫 37℃，這使得菌群因發(fā)酵乳糖而使得濾膜呈現(xiàn)黑色。

多管發(fā)酵法是根據(jù)大腸桿菌能發(fā)酵乳糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣的特征，檢測(cè)水樣中大腸桿菌的方法。多管發(fā)酵的大腸菌群陽(yáng)性，如果在 44.5℃的培養(yǎng)基上進(jìn)行 24h的培養(yǎng)，能釋放出熒光產(chǎn)物而使培養(yǎng)基在紫外光源的照射下呈現(xiàn)熒光反應(yīng)，此種方法即可檢測(cè)出樣本中是否含有大腸桿菌。

（1）平板計(jì)數(shù)法培養(yǎng)大腸桿菌通常使用LB瓊脂固體培養(yǎng)基，其中酵母膏、蛋白胨可為大腸桿菌提供氮源，X代表瓊脂。由于待測(cè)樣品往往不能完全分散成單個(gè)細(xì)胞，所以，長(zhǎng)成的一個(gè)單菌落也可能來(lái)自樣品中的 2～3或更多個(gè)細(xì)胞，菌種培養(yǎng)因此平板菌落計(jì)數(shù)的結(jié)果往往偏低。

（2）濾膜法首先將一定量的水體樣本注入 0.45μm的濾膜過(guò)濾，經(jīng)過(guò)抽濾，水中的細(xì)菌則被留在濾膜上，將濾膜貼于伊紅美藍(lán)培養(yǎng)基上培養(yǎng) 24h，溫度為恒溫 37℃，這使得菌群因發(fā)酵乳糖而使得濾膜呈現(xiàn)黑色。

（3）多管發(fā)酵法是根據(jù)大腸桿菌能發(fā)酵乳糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣的特征，檢測(cè)水樣中大腸桿菌的方法。該方法使用的是乳糖蛋白胨培養(yǎng)液，其乳糖可為大腸桿菌提供碳源和能量。