Question

【題目】中國是茶的故鄉(xiāng)，茶的種類多種多樣，如紅茶、綠茶等。紅茶是新鮮茶葉經(jīng)萎凋脫水、揉捻、發(fā)酵等工序制成，因紅湯紅葉，故稱紅茶。同學甲查閱相關資料，對茶葉變紅做出了解釋：茶葉在揉捻過程中，細胞破損，細胞中酚氧化酶催化茶單寧形成茶紅素�；卮鹣铝邢嚓P問題：

（1）同學乙不贊同該解釋，因為氧氣進入細胞的方式為____，故揉捻前細胞中一直存在氧氣，茶葉就應是紅色的。

（2）同學丙對同學甲的解釋進行了修正。在正常情況下，酚氧化酶與茶單寧位于細胞的不同結構中，只有當酚氧化酶、茶單寧和氧氣共同接觸時，才形成茶紅素，在該反應中，酚氧化酶的作用機理是_____________。

揉捻后，還需將茶葉保持在30~40℃發(fā)酵一段時間，原因是_____________，從而生成更多茶紅素。

（3）同學丁結合綠茶的制作對同學丙的解釋進行了實驗驗證。在制作綠茶時，必須先對葉片進行____________操作，才能保持茶葉鮮綠的顏色。

Answer 1

【答案】自由擴散 降低化學反應的活化能 酚氧化酶的最適溫度在30~40℃ 高溫處理（或加熱處理）

【解析】

影響酶促反應的因素。

1.在底物足夠，其他因素適宜的條件下，酶促反應的速度與酶濃度成正比；在酶量一定的情況下，酶促反應速率隨底物濃度的增加而加快，酶促反應增加到一定值時，由于受到酶濃度的限制，此時即使再增加底物濃度，反應幾乎不再改變；在一定溫度范圍內(nèi)酶促反應速率隨溫度的升高而加快，在一定條件下，每一種酶在某一溫度時活力最大，稱最適溫度；當溫度高與最適溫度時，酶促反應速率反而隨溫度的升高而降低。

2.酶的催化作用需要適宜的溫度、pH值等，過酸、過堿、高溫都會破壞酶分子結構。低溫也會影響酶的活性，但不破壞酶的分子結構。

（1）氣體分子進出細胞的方式為自由擴散，氧氣為氣體分子，因此，氧氣進入細胞的方式為自由擴散，故揉捻前細胞中一直存在氧氣，茶葉就應是紅色的。

（2）酶具有催化作用，酶起作用的機理是降低化學反應的活化能，據(jù)此可推測，在該反應中，酚氧化酶的作用機理應該為降低化學反應的活化能。由于酚氧化酶的最適溫度在30~40℃，因此，需將茶葉保持在30~40℃發(fā)酵一段時間，從而生成更多茶紅素。

（3）題意顯示茶葉變紅的機理是酚氧化酶的作用，綠茶的制作過程中應該是破壞了相關酶的活性，從而保持了綠茶的顏色，為驗證綠茶的制作機理。實驗時，需要先對葉片進行高溫處理（或加熱處理），實驗結果應該顯示茶葉保持鮮綠色，從而驗證上述結論。