Question

（16分）花青素是構成花瓣和果實顏色的主要色素之一。廣泛存在于深紅色、紫色或藍色的蔬菜水果中，在酸性條件下偏紅，堿性條件下偏藍。

（1）花青素主要存在于 （填細胞器名稱）中，一植株上的牽�；ǎɑㄉ�主要由該色素決定）在晴朗的傍晚時顏色為 ，理由是： 。

（2）該色素的提取工藝如下：

①75%的酒精的作用是： ；若從食品安全角度考慮，則對酒精和金屬離子的要求分別是： 。

②興趣小組分別對水浴溫度、某金屬離子的添加濃度進行了探究實驗。結果顯示，水浴溫度在69-71℃范圍內(nèi)，提取率較高；某金屬離子的添加濃度在0.1-0.3g/L范圍內(nèi)，提取率較高。他們認為要達到最高提取率，還必須對水浴溫度和某金屬離子的添加濃度進行優(yōu)化，并確定以此為探究課題。請擬定該課題名稱，設計實驗結果記錄表（提取率的具體數(shù)據(jù)不作要求）。

Answer 1

（1）液泡 偏藍或紅偏藍或藍 光合作用大于呼吸作用，細胞內(nèi)二氧化碳含量較低 ，細胞液PH值上升，偏堿，使花青素顯示藍色 （2）①作為花青素的提取液（溶解提取花青素） 酒精要是食用酒精、金屬離子要對人無害或有益

②課題名稱：探究水浴溫度和某金屬離子添加濃度對花青素提取率的影響實驗結果記錄表

	某金屬離子添加濃度（g/L）
0.1	0.2	0.3
水浴溫度（℃）	69
70
71

【解析】

試題分析：（1）花青素不能吸收光能，所以該色素主要存在于液泡中。牽牛花在晴朗的傍晚時顏色會偏藍，主要是由于光合作用強度大于呼吸作用強度，細胞內(nèi)二氧化碳含量較低 ，細胞液PH值上升，偏堿，使花青素顯示藍色。（2）①提取花青素時，加入75%的酒精的作用是為了溶解花青素。若從食品安全角度考慮，加入的酒精和金屬離子應對人無害或者是有益更佳。②結合題干信息，需要探究兩個變量（水浴溫度和某金屬離子）對花青素提取的影響，所以擬定課題名稱時要注意準確、全面性。如探究水浴溫度和某金屬離子添加濃度對花青素提取率的影響。設計實驗結果記錄表時，最關鍵在于注意兩種變量的取值范圍和梯度差值的確定，參考答案見上表。

考點：本題考查色素的分布和性質以及分析、設計探究實驗的相關知識。意在考查學生對相關知識的理解能力，探究實驗的設計、分析以及實驗結果的處理能力，綜合所學知識進行準確闡述的能力等。