Question

肉毒類毒素是肉毒梭菌產(chǎn)生的毒性極強的神經(jīng)麻痹毒素，它是由兩個亞單位（每個亞單位為一條鏈盤曲折疊而成）組成的一種生物大分子，1mg可毒死20億只小鼠．煮沸1min或75℃下加熱5～10min，就能使其完全喪失活性．可能引起肉毒梭菌中毒的食品有臘腸、火腿、魚及魚制品、罐頭食品、臭豆腐、豆瓣醬、面醬、豆豉等．如圖是肉毒類毒素的局部結(jié)構(gòu)簡式：請回答：
（1）肉毒類毒素的化學(xué)本質(zhì)是

 

，基本組成單位的結(jié)構(gòu)通式為

 

．
（2）高溫可使肉毒類毒素失活的原因是

 

．
（3）由上圖可知，該片段由

 

種氨基酸組成，含

 

個肽鍵．
（4）肉毒類毒素可用

 

試劑鑒定，該試劑使用方法是

 

．

Answer 1

考點：蛋白質(zhì)的合成——氨基酸脫水縮合,氨基酸的分子結(jié)構(gòu)特點和通式,檢測蛋白質(zhì)的實驗

專題：

分析：本題是對組成蛋白質(zhì)的氨基酸的結(jié)構(gòu)通式和分類、氨基酸的脫水縮合反應(yīng)、蛋白質(zhì)檢測方法的綜合性考查，回憶組成蛋白質(zhì)的氨基酸的結(jié)構(gòu)通式和分類、氨基酸的脫水縮合反應(yīng)、蛋白質(zhì)檢測方法，然后結(jié)合題圖信息解答問題．

解答： 解：（1）分析題圖可知，肉毒類毒素的局部結(jié)構(gòu)簡式是多肽，因此肉毒素的本質(zhì)是蛋白質(zhì)；基本組成單位是氨基酸，氨基酸的結(jié)構(gòu)通式是
．
（2）高溫可以使蛋白質(zhì)分子的空間結(jié)構(gòu)改變而失去活性．
（3）分析題圖可知，該肽鏈中含有4個肽鍵，因此是由5個氨基酸脫去4分子水形成的；5個氨基酸的R基種類個不相同，因此有5種氨基酸．
（4）蛋白質(zhì)可以雙縮脲試劑反應(yīng)呈現(xiàn)紫色，因此可以用雙縮脲試劑檢測肉毒素；該試劑的使用方法是先加入雙縮脲試劑A液，搖勻后再加入B液．
故答案為：
（1）蛋白質(zhì)      
（2）高溫使蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)破壞  
（3）5    4
（4）雙縮脲      先加A液1ml，搖勻，再加B液4滴

點評：對組成蛋白質(zhì)的氨基酸的結(jié)構(gòu)通式和分類、氨基酸的脫水縮合反應(yīng)、蛋白質(zhì)檢測方法的綜合理解應(yīng)用并把握知識點間的內(nèi)在聯(lián)系是解題的關(guān)鍵．