Question

下列評價(jià)果酒和果醋制作是否成功的方法中，不合理的是（    ）

A．通過觀察相關(guān)微生物的存在或數(shù)量變化進(jìn)行鑒定

B．通過向果酒發(fā)酵液中加入重鉻酸鉀試劑進(jìn)行鑒定

C．通過檢測果醋發(fā)酵前后發(fā)酵液的pH變化進(jìn)行鑒定

D．通過檢測果酒發(fā)酵前后發(fā)酵液的溫度變化進(jìn)行鑒定

Answer 1

D

解析:

考查了評價(jià)檢查果酒和果醋制作的質(zhì)量的方法。果酒和果醋制作是否成功可以通過分別觀察酵母菌、醋酸菌數(shù)量的變化來鑒定；酸性重鉻酸鉀遇到酒精會(huì)變成灰綠色，故可用重鉻酸鉀試劑來檢查果酒的發(fā)酵情況；在果醋發(fā)酵過程中由于不斷產(chǎn)生醋酸，故在一定的時(shí)間范圍內(nèi)，發(fā)酵液的pH不斷下降，因此可根據(jù)發(fā)酵液的pH變化來鑒定；只要發(fā)酵液中存在活的細(xì)胞生物，無論是酵母菌、醋酸菌還是污染的雜菌都進(jìn)行細(xì)胞呼吸，分解有機(jī)物釋放熱量，使發(fā)酵液的溫度發(fā)生變化，因此果酒發(fā)酵前后的溫度變化不能確定是否是酵母菌導(dǎo)致的。