【題目】如圖是泡菜的制作及測定亞硝酸鹽含量的實(shí)驗(yàn)流程示意圖，下列說法錯誤的是（ ）

A.制作泡菜宜選用新鮮的蔬菜或其他原料，原因是它們的亞硝酸鹽含量低

B.發(fā)酵過程中應(yīng)定時(shí)測定亞硝酸鹽的含量，原因是發(fā)酵不同時(shí)期亞硝酸鹽的含量會發(fā)生變化

C.發(fā)酵過程中應(yīng)及時(shí)測定亞硝酸鹽的含量，以把握食用泡菜的最佳時(shí)機(jī)

D.測定亞硝酸鹽含量的方法是紙層析法

【答案】D

【解析】

泡菜在腌制過程中，乳酸菌、乳酸和亞硝酸鹽的變化：①發(fā)酵初期：以不抗酸的大腸桿菌和酵母菌的活動為主，同時(shí)還有一部分硝酸鹽還原菌活動。該時(shí)期利用了氧氣，產(chǎn)生了厭氧環(huán)境，乳酸菌才開始活動。此時(shí)乳酸菌和乳酸的量都比較少，而由于硝酸鹽還原菌的活動，亞硝酸鹽含量有所增加。②發(fā)酵中期：由于乳酸菌產(chǎn)生了大量乳酸，其他細(xì)菌活動受到抑制，只有乳酸菌活動增強(qiáng)。此時(shí)期乳酸菌數(shù)量達(dá)到最高峰，乳酸的量繼續(xù)積累。由于硝酸鹽還原菌受抑制，同時(shí)形成的亞硝酸鹽又被分解，因而亞硝酸鹽含量下降。所以在整個發(fā)酵過程中，亞硝酸鹽的含量表現(xiàn)為先增加后下降的趨勢。③發(fā)酵后期：由于乳酸的積累，酸度繼續(xù)增長，乳酸菌活動也受到抑制。乳酸菌數(shù)量下降，而硝酸鹽還原菌完全被抑制。

A、制作泡菜宜選用新鮮的蔬菜或其他原料，原因是它們的亞硝酸鹽含量低，A正確；
B、發(fā)酵過程中應(yīng)定時(shí)測定亞硝酸鹽的含量，原因是發(fā)酵不同時(shí)期亞硝酸鹽的含量會發(fā)生變化，B正確；
C、發(fā)酵過程中應(yīng)及時(shí)測定亞硝酸鹽的含量，以把握食用泡菜的最佳時(shí)機(jī)，C正確；
D、測定亞硝酸鹽含量的方法是比色法，D錯誤。
故選D。

練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】人類白化病和苯丙酮尿癥是由于代謝異常引起的疾病，下圖表示在人體代謝中產(chǎn)生這兩類疾病的過程。由圖中不能得出的結(jié)論是

A. 基因可以通過控制蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)來控制生物的性狀

B. 基因可以通過控制酶的合成間接控制生物的性狀

C. 一個基因可以控制多種性狀

D. 一個性狀可以由多個基因控制

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】二羥基甲戊酸的結(jié)構(gòu)簡式為，下列有關(guān)二羥基甲戊酸的說法正確的是（ ）

A.二羥基甲戊酸的分子式為C5H10O4

B.二羥基甲戊酸不能使酸性KMnO4溶液褪色

C.等量的二羥基甲戊酸消耗Na和NaHCO3的物質(zhì)的量之比為3∶1

D.二羥基甲戊酸與乳酸()互為同系物

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】如圖是利用基因工程培育抗蟲植物的示意圖．以下相關(guān)敘述，正確的是（ ）

A.⑤只要表現(xiàn)出抗蟲性狀就表明植株發(fā)生了可遺傳變異

B.③侵染植物細(xì)胞后，重組Ti質(zhì)粒整合到④的染色體上

C.④的染色體上若含抗蟲基因，則⑤就表現(xiàn)出抗蟲性狀

D.②的構(gòu)建需要限制性核酸內(nèi)切酶和DNA聚合酶兩種酶參與

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】某女性患有輸卵管阻塞，該夫婦借助“試管嬰兒”技術(shù)，一次生殖過程中生出兩個孩子，如圖所示。請分析回答：

（1）過程X若想順利進(jìn)行，首先來自父方的精子要進(jìn)行________。

（2）若借助人工手段獲得這樣兩個胎兒，需要用到的技術(shù)手段是胚胎分割，操作過程中需要將________________________________。

（3）________(生物技術(shù))是甲、乙產(chǎn)生的最后一道工序。一般來說，該技術(shù)操作比較合適的時(shí)期是________________。

（4）2015年2月3日，英國議會下院通過一項(xiàng)歷史性法案，允許以醫(yī)學(xué)手段培育“三親嬰兒”，三親嬰兒的培育過程可選用如下技術(shù)路線。

①由于女性自然周期產(chǎn)生的卵子太少，捐獻(xiàn)者在取卵前通常需要注射_________激素，促使一次有更多的卵泡發(fā)育。

②三親嬰兒的染色體來自于___________________（填細(xì)胞名稱），這種生殖方式屬于______（有性/無性）生殖。

③三親嬰兒的培育技術(shù)______（能/不能）避免母親的線粒體遺傳病基因傳遞給后代。

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】如圖所示，遺傳系譜中的病癥的遺傳方式最可能是（ ）

A.常染色體顯性遺傳B.常染色體隱性遺傳

C.細(xì)胞質(zhì)遺傳D.伴X染色體隱性遺傳

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】下圖是培育表達(dá)人乳鐵蛋白的乳腺生物反應(yīng)器的技術(shù)路線。圖中tetR表示四環(huán)素抗性基因，ampR表示氨芐青霉素抗性基因，BamHⅠ、HindⅢ、SmaⅠ表示三種限制酶。請據(jù)圖回答：

（1）從高表達(dá)人乳鐵蛋白的組織細(xì)胞中提取mRNA，通過______過程獲得cDNA，用于PCR擴(kuò)增。

（2）圖中將人乳鐵蛋白基因插入載體，需用______限制酶同時(shí)酶切載體和人乳鐵蛋白基因。篩選含有重組載體的大腸桿菌，首先需要在含______的培養(yǎng)基上進(jìn)行。

（3）能使人乳鐵蛋白基因在乳腺細(xì)胞中特異性表達(dá)的調(diào)控序列是_____（填字母代號）。

A．啟動子 B．tetR C．復(fù)制原點(diǎn) D．ampR

（4）進(jìn)行過程②之前，需用相應(yīng)的激素處理代孕牛，使其處于______狀態(tài)。

（5）對早期胚胎進(jìn)行切割，可獲得多個新個體，該種生殖方式屬于_____生殖。

（6）為檢測人乳鐵蛋白基因是否轉(zhuǎn)錄，可采用______技術(shù)。

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】合成促紅細(xì)胞生成素(EPO)的細(xì)胞持續(xù)表達(dá)低氧誘導(dǎo)因子(HIF-1α)。在氧氣供應(yīng)正常時(shí)，HIF-1α合成后很快被降解；在氧氣供應(yīng)不足時(shí)，HIF-1α不被降解，細(xì)胞內(nèi)積累的HIF-1α可促進(jìn)EPO的合成，使紅細(xì)胞增多以適應(yīng)低氧環(huán)境，相關(guān)機(jī)理如下圖所示。下列說法正確的是（ ）

A.正常條件下，氧氣通過協(xié)助擴(kuò)散的方式進(jìn)入細(xì)胞

B.若將細(xì)胞中的脯氨酰羥化酶基因敲除，EPO的合成量會增加

C.氧氣供應(yīng)充足時(shí)，HIF-1α進(jìn)入細(xì)胞核，與其他因子(ARNT)一起增強(qiáng)EPO基因的表達(dá)

D.HIF-1α進(jìn)入細(xì)胞核的方式與葡萄糖進(jìn)入紅細(xì)胞相同

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】圖1所示為某種生物細(xì)胞內(nèi)進(jìn)行的部分生理活動，圖2表示中心法則，圖中字母代表具體過程。下列敘述正確的是

A.圖1體現(xiàn)了圖2中的a、b、c三個生理過程

B.圖1所示過程可在原核細(xì)胞中進(jìn)行，其轉(zhuǎn)錄和翻譯過程不可同時(shí)進(jìn)行

C.圖2過程均遵循堿基互補(bǔ)配對原則，堿基配對的方式完全相同

D.在真核細(xì)胞中，a和b兩個過程發(fā)生的場所只有細(xì)胞核

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