Question

（01天津卷）（25分）在啤酒生產(chǎn)過程中，發(fā)酵是重要環(huán)節(jié)。生產(chǎn)過程大致如下：將經(jīng)過滅菌的麥芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌種后輸入發(fā)酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，產(chǎn)生白色泡沫，溶解氧逐漸耗盡。隨后，酵母菌繁殖速度迅速下降，糖度加速降低，酒精濃度逐漸上升，泡沫不斷增多。當(dāng)糖濃度下降一定程度后，結(jié)束發(fā)酵。最后分別輸出有形物質(zhì)和鮮啤酒。

根據(jù)上述過程，回答以下問題：

（1）該過程表明啤酒酵母菌異化作用的特點是　　　　　　　　　　　　　。

（2）初期，酵母菌迅速繁殖的主要方式是　　　　　　　　　　　　　　 。

（3）經(jīng)測定酵母菌消耗的糖中，98.5％形成了酒精和其它發(fā)酵產(chǎn)物，其余1.5％則是用于________________。

（4）請寫出由麥芽糖→葡萄糖→酒精的反應(yīng)方程式

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

（5）如果酵母菌消耗的糖（設(shè)為麥芽糖，其分子量為342）有98.5％（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）形成了酒精（分子量為46.0）和其他發(fā)酵產(chǎn)物。設(shè)有500t麥芽汁，其中麥芽糖的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為 8.00％，發(fā)酵后最多能生產(chǎn)酒糟濃度為3.20％（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）的啤酒多少噸？

 

Answer 1

答案：

（1）既能進(jìn)行有氧呼吸有能進(jìn)行無氧

（2）出芽生殖

（3）酵母菌自身的生長和繁殖

（4）請寫出由麥芽糖→葡萄糖→酒精的反應(yīng)方程式

C₁₂H₂₂O₁₁+H₂O2C₆H₁₂O₆

C₆H₁₂O₆2C₂H₅OH+2CO₂

（5）C₂H₅OH的分子量為46．0

    500t×8．00%×98．5%×＝662 t