Question

17．下列關(guān)于生產(chǎn)果酒的說法中正確的是（　�。�

• A． 利用自然菌種發(fā)酵時(shí)，應(yīng)將裝有葡萄汁的發(fā)酵瓶進(jìn)行高壓滅菌
• B． 酵母菌的生命力強(qiáng)，因此果酒制作時(shí)不需要對(duì)所用器具消毒和滅菌
• C． 紅葡萄皮的色素在發(fā)酵過程中會(huì)進(jìn)入發(fā)酵液，使葡萄酒呈紅色
• D． 在堿性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色

Answer 1

分析 果酒和果醋制作過程中的相關(guān)實(shí)驗(yàn)操作：
（1）材料的選擇與處理：選擇新鮮的葡萄，榨汁前先將葡萄進(jìn)行沖洗，除去枝梗．
（2）滅菌：①榨汁機(jī)要清洗干凈，并晾干．②發(fā)酵裝置要清洗干凈，并用70%的酒精消毒．
（3）榨汁：將沖洗除枝梗的葡萄放入榨汁機(jī)榨取葡萄汁．
（4）發(fā)酵：①將葡萄汁裝人發(fā)酵瓶，要留要大約13的空間，并封閉充氣口．②制葡萄酒的過程中，將溫度嚴(yán)格控制在18℃～25℃，時(shí)間控制在10～12d左右，可通過出料口對(duì)發(fā)酵的情況進(jìn)行．及時(shí)的監(jiān)測(cè)．
③制葡萄醋的過程中，將溫度嚴(yán)格控制在30℃～35℃，時(shí)間控制在前7～8d左右，并注意適時(shí)通過充氣口充氣．

解答 解：A、利用自然菌種發(fā)酵時(shí)，應(yīng)將裝有葡萄汁的發(fā)酵瓶進(jìn)行消毒，不能進(jìn)行高壓滅菌，否則會(huì)殺死其中的菌種，A錯(cuò)誤；
B、果酒制作時(shí)需要對(duì)所用器具消毒和滅菌，防止雜菌污染，B錯(cuò)誤；
C、隨著發(fā)酵的進(jìn)行，紅葡萄皮中的色素在發(fā)酵過程中會(huì)逐漸進(jìn)入發(fā)酵液，使葡萄酒呈紅色，C正確；
D、在酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色，D錯(cuò)誤．
故選：C．

點(diǎn)評(píng) 本題考查果酒和果醋的制作，要求考生識(shí)記參與果酒和果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒和果醋制作的原理及條件，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確判斷各選項(xiàng)，屬于考綱識(shí)記和理解層次的考查．