果酒、果醋等是日常生活中常用的一類飲料。紅葡萄酒中的色素主要來(lái)自紅葡萄皮中，它不僅給葡萄酒以美的紅色，還具有酸堿指示劑的作用，如遇小蘇打(堿性)會(huì)變顏色。
(1)在葡萄酒的自然發(fā)酵過(guò)程中，菌種的來(lái)源主要是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌。從呼吸角度看，酵母菌屬于__________菌，可用酸性條件下的__________溶液檢驗(yàn)其無(wú)氧呼吸產(chǎn)生的酒精。
(2)制作果醋時(shí)，需通氣，可以說(shuō)明醋酸桿菌為_(kāi)_________菌。
(3)某同學(xué)使用下圖裝置制作果酒時(shí)為適當(dāng)提高果酒生產(chǎn)速率，進(jìn)氣口應(yīng)先打開(kāi)后關(guān)閉，這是因?yàn)開(kāi)___________；排氣口要通過(guò)一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身相連，這樣做的原因是____________。為研究發(fā)酵中酵母菌的生長(zhǎng)狀況．常要通過(guò)____________進(jìn)行取樣統(tǒng)計(jì)分析并測(cè)定pH，判斷取樣先后順序的主要依據(jù)是___________。
(4)現(xiàn)有兩個(gè)品牌顏色一樣的紅葡萄酒，其中一個(gè)是用100%紅葡萄汁釀造，另一個(gè)是以化學(xué)物質(zhì)用人工方法勾兌而成。現(xiàn)提供小蘇打、小燒杯若干，請(qǐng)簡(jiǎn)述能鑒別出兩個(gè)品牌紅葡萄酒的實(shí)驗(yàn)思路：_________。
(1)兼性厭氧    重鉻酸鉀
(2)好氧型
(3)酵母菌是兼性厭氧型生物，先打開(kāi)充氣口，保證酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，增加菌體的數(shù)量；后關(guān)閉充氣口，保證酵母菌進(jìn)行無(wú)氧發(fā)酵，產(chǎn)生更多的酒    防止污染    出料口      pH的大小，pH越大取樣越早
(4)用適量的小蘇打分別放人等量的兩個(gè)品牌的紅葡萄酒中，出現(xiàn)顏色變化的即為紅葡萄汁釀造的
練習(xí)冊(cè)系列答案
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科目：高中生物 來(lái)源：2011-2012學(xué)年山西省大同市實(shí)驗(yàn)中學(xué)高二下學(xué)期期中考試生物試卷（帶解析） 題型：綜合題

果酒、果醋等是日常生活中常用的一類飲料。紅葡萄酒中的色素主要來(lái)自紅葡萄皮中，它不僅給葡萄酒以美的紅色，還具有酸堿指示劑的作用，如遇小蘇打（堿性）會(huì)變顏色。
（1）在葡萄酒的自然發(fā)酵過(guò)程中，菌種的來(lái)源主要是        。從呼吸角度看，酵母菌屬于兼性厭氧型真菌，可用酸性條件下的       溶液檢驗(yàn)呼吸產(chǎn)生酒精，同時(shí)會(huì)呈現(xiàn)       色
（2）某同學(xué)在用帶蓋的瓶子進(jìn)行葡萄釀酒時(shí)，在發(fā)酵過(guò)程中，每隔一段時(shí)間應(yīng)                      ，以防瓶子爆裂。
（3）制作果醋時(shí)，需通氣，可以說(shuō)明醋酸桿菌為      菌。
（4）為提高果酒的品質(zhì)及節(jié)約生產(chǎn)成本，廠家已嘗試使用固定化細(xì)胞技術(shù)。酵母細(xì)胞的固定多采用       法。在用此法制備固定化酵母過(guò)程中，為加快海藻酸鈉在水中的溶解速度，最好采用        加熱的方法，以防海藻酸鈉發(fā)生焦糊。為什么要等海藻酸鈉溶液冷卻至室溫，再加入活化的酵母細(xì)胞？         。要想反復(fù)使用固定化啤酒酵母細(xì)胞，實(shí)驗(yàn)過(guò)程要在嚴(yán)格的           條件下進(jìn)行。
（5）在固定化酵母細(xì)胞操作中，海藻酸鈉的主要作用是           ，CaCl2溶液的作用是                   

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科目：高中生物 來(lái)源：2010年江蘇省鹽城市龍岡中學(xué)高二下學(xué)期期中試題生物卷 題型：綜合題

（7分）果酒、果醋等是日常生活中常用的一類飲料。紅葡萄酒中的色素主要來(lái)自紅葡萄皮中，它不僅給葡萄酒以美的紅色，還具有酸堿指示劑的作用，如遇小蘇打（堿性）會(huì)變顏色。
（1）在葡萄酒的自然發(fā)酵過(guò)程中，菌種的來(lái)源主要是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌。從呼吸角度看，酵母菌屬于＿＿＿＿＿菌，寫(xiě)出酵母菌無(wú)氧呼吸的反應(yīng)式＿＿＿＿＿，是否有酒精產(chǎn)生可用在酸性條件下＿＿＿＿＿溶液來(lái)檢驗(yàn)。
（2）某同學(xué)在用帶蓋的瓶子進(jìn)行葡萄釀酒時(shí)，在發(fā)酵過(guò)程中，每隔一段時(shí)間應(yīng)＿＿＿＿＿，以防瓶子爆裂。
（3）制作果醋時(shí)，需通氣，可以說(shuō)明醋酸桿菌為＿＿＿＿＿菌。
（4）酒精發(fā)酵的溫度要控制在＿＿＿＿＿℃范圍內(nèi)，醋酸發(fā)酵的溫度要控制在＿＿＿＿＿℃范圍內(nèi)

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科目：高中生物 來(lái)源：江蘇省鹽城市2010屆高三第二次調(diào)研考試生物試題 題型：綜合題

（8分）果酒、果醋等是日常生活中常用的一類飲料。紅葡萄酒中的色素主要來(lái)自紅葡萄皮中，它不僅給葡萄酒以美的紅色，還具有酸堿指示劑的作用，如遇小蘇打（堿性）會(huì)變顏色。
（1）在葡萄酒的自然發(fā)酵過(guò)程中，菌種的來(lái)源主要是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌。從呼吸角度看，酵母菌屬于       菌，可用酸性條件下的        溶液檢驗(yàn)呼吸產(chǎn)生酒精。
（2）某同學(xué)在用帶蓋的瓶子進(jìn)行葡萄釀酒時(shí)，在發(fā)酵過(guò)程中，每隔一段時(shí)間應(yīng)       ，以防瓶子爆裂。
（3）制作果醋時(shí)，需通氣，可以說(shuō)明醋酸桿菌為       菌。
（4）為提高果酒的品質(zhì)及節(jié)約生產(chǎn)成本，廠家已嘗試使用固定化細(xì)胞技術(shù)。酵母細(xì)胞的固定多采用       法。在用此法制備固定化酵母過(guò)程中，為加快海藻酸鈉在水中的溶解速度，最好采用       加熱的方法，以防海藻酸鈉發(fā)生焦糊。
（5）現(xiàn)有兩個(gè)品牌顏色一樣的紅葡萄酒，其中一個(gè)是用100%紅葡萄汁釀造，另一個(gè)是以化學(xué)物質(zhì)用人工方法勾兌而成�，F(xiàn)提供小蘇打、小燒杯若干，請(qǐng)簡(jiǎn)述能鑒別出兩個(gè)品牌紅葡萄酒的實(shí)驗(yàn)思路。       。

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科目：高中生物 來(lái)源：2013屆山西省大同市高二下學(xué)期期中考試生物試卷（解析版） 題型：綜合題

果酒、果醋等是日常生活中常用的一類飲料。紅葡萄酒中的色素主要來(lái)自紅葡萄皮中，它不僅給葡萄酒以美的紅色，還具有酸堿指示劑的作用，如遇小蘇打（堿性）會(huì)變顏色。

（1）在葡萄酒的自然發(fā)酵過(guò)程中，菌種的來(lái)源主要是         。從呼吸角度看，酵母菌屬于兼性厭氧型真菌，可用酸性條件下的        溶液檢驗(yàn)呼吸產(chǎn)生酒精，同時(shí)會(huì)呈現(xiàn)        色

（2）某同學(xué)在用帶蓋的瓶子進(jìn)行葡萄釀酒時(shí)，在發(fā)酵過(guò)程中，每隔一段時(shí)間應(yīng)                       ，以防瓶子爆裂。

（3）制作果醋時(shí)，需通氣，可以說(shuō)明醋酸桿菌為       菌。

（4）為提高果酒的品質(zhì)及節(jié)約生產(chǎn)成本，廠家已嘗試使用固定化細(xì)胞技術(shù)。酵母細(xì)胞的固定多采用        法。在用此法制備固定化酵母過(guò)程中，為加快海藻酸鈉在水中的溶解速度，最好采用         加熱的方法，以防海藻酸鈉發(fā)生焦糊。為什么要等海藻酸鈉溶液冷卻至室溫，再加入活化的酵母細(xì)胞？          。要想反復(fù)使用固定化啤酒酵母細(xì)胞，實(shí)驗(yàn)過(guò)程要在嚴(yán)格的            條件下進(jìn)行。

（5）在固定化酵母細(xì)胞操作中，海藻酸鈉的主要作用是            ，CaCl2溶液的作用是                   

 

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科目：高中生物 來(lái)源：2010年江蘇省鹽城市高二下學(xué)期期中試題生物卷 題型：綜合題

（7分）果酒、果醋等是日常生活中常用的一類飲料。紅葡萄酒中的色素主要來(lái)自紅葡萄皮中，它不僅給葡萄酒以美的紅色，還具有酸堿指示劑的作用，如遇小蘇打（堿性）會(huì)變顏色。

（1）在葡萄酒的自然發(fā)酵過(guò)程中，菌種的來(lái)源主要是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌。從呼吸角度看，酵母菌屬于＿＿＿＿＿菌，寫(xiě)出酵母菌無(wú)氧呼吸的反應(yīng)式＿＿＿＿＿，是否有酒精產(chǎn)生可用在酸性條件下＿＿＿＿＿溶液來(lái)檢驗(yàn)。

（2）某同學(xué)在用帶蓋的瓶子進(jìn)行葡萄釀酒時(shí)，在發(fā)酵過(guò)程中，每隔一段時(shí)間應(yīng)＿＿＿＿＿，以防瓶子爆裂。

（3）制作果醋時(shí)，需通氣，可以說(shuō)明醋酸桿菌為＿＿＿＿＿菌。

（4）酒精發(fā)酵的溫度要控制在＿＿＿＿＿℃范圍內(nèi)，醋酸發(fā)酵的溫度要控制在＿＿＿＿＿℃范圍內(nèi)

 

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