18．下列關(guān)于腐乳制作過程的說法，正確的是（　　）
A．制作腐乳時(shí)只有毛霉發(fā)揮作用
B．制作腐乳時(shí)加鹽是為了促進(jìn)毛霉的生長
C．豆腐的表面長出青色物質(zhì)則標(biāo)志著腐乳制作完成
D．在腐乳制作過程中必須有能產(chǎn)生蛋白酶的微生物參與

分析 腐乳的制作
1、原理
（1）腐乳的發(fā)酵在多種微生物的協(xié)同作用下進(jìn)行，其中起主要作用的是毛霉，它是一種絲狀真菌，新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．
（2）毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶可以將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可以將脂肪水解成甘油和脂肪酸．
2、流程

解答 解：A、參與腐乳制作的微生物主要是毛霉，A錯(cuò)誤；
B、制作腐乳時(shí)加鹽是為了浸提出毛霉菌絲上的蛋白酶和脂肪酶，B錯(cuò)誤；
C、豆腐的表面長出青色物質(zhì)僅是制作腐乳的第一步，還需要加鹽腌制、配制鹵湯等，C錯(cuò)誤；
D、在腐乳制作過程中必須有能產(chǎn)生蛋白酶的微生物參與，D正確．
故選：D．

點(diǎn)評 本題考查腐乳的制作，要求考生識(shí)記參與腐乳制作的微生物及其代謝類型，掌握腐乳制作的原理及條件，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確判斷各選項(xiàng)．

練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

10．下列與生物變異有關(guān)的敘述，錯(cuò)誤的是（　�。�
A．γ射線處理使DNA上數(shù)個(gè)堿基對丟失引起的基因結(jié)構(gòu)的改變屬于基因突變
B．三倍體無子西瓜的培育過程產(chǎn)生的變異屬于可遺傳的變異
C．體細(xì)胞中含有兩個(gè)染色體組的個(gè)體是二倍體
D．同源染色體上的非姐妹染色單體間的互換引起的變異是基因重組

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

11．如圖1表示的是pH對植物和人的淀粉酶活性的影響；如圖2表示的是3種脫氫酶（A、B、C）的活性受溫度影響的情況．下列敘述正確的是（　�。�
A．從圖1中可以知道pH=7時(shí)植物淀粉酶的活性最高
B．從圖2中無法知道酶C的最適溫度
C．從圖1中可以知道若影響人淀粉酶的pH由2升到7時(shí)該酶活性逐漸升高
D．從圖2中可以知道酶活性溫度的范圍最廣的是B

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

7．關(guān)于細(xì)胞結(jié)構(gòu)與功能關(guān)系的描述中，錯(cuò)誤的是（　�。�
A．細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)不能進(jìn)行化學(xué)反應(yīng)
B．細(xì)胞膜上的糖蛋白與細(xì)胞表面的識(shí)別有關(guān)
C．細(xì)胞核是細(xì)胞遺傳特性和細(xì)胞代謝活動(dòng)的控制中心
D．細(xì)胞若失去結(jié)構(gòu)的完整性將大大縮短其壽命

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

13．如圖所示下列相關(guān)說法中正確的是（　�。�
A．血漿蛋白、葡萄糖和呼吸酶均屬于內(nèi)環(huán)境成分
B．在圖中①～⑤處應(yīng)當(dāng)用雙箭頭表示的有①④⑤
C．神經(jīng)與內(nèi)分泌系統(tǒng)不參與圖示的物質(zhì)交換過程
D．組織液、淋巴和血漿在含量及成分上完全相同

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

2．某同學(xué)配制含瓊脂的牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基后，對培養(yǎng)基和培養(yǎng)皿進(jìn)行高壓蒸汽滅菌，當(dāng)培養(yǎng)基溫度下降到50℃時(shí)，在酒精燈火焰附近倒平板，待培養(yǎng)基冷卻至室溫，按如表處理：
組別處理
A組打開培養(yǎng)皿蓋，距地面0.3米處暴露15分鐘
B組打開培養(yǎng)皿蓋，距地面0.6米處暴露15分鐘
C組打開培養(yǎng)皿蓋，距地面0.9米處暴露15分鐘
D組打開培養(yǎng)皿蓋，距地面1.2米處暴露15分鐘
E組不打開培養(yǎng)皿蓋
將處理完畢的培養(yǎng)皿置于適宜溫度下培養(yǎng)2～3天，觀察每個(gè)培養(yǎng)皿中的菌落特征和數(shù)目．回答下列問題：
（1）上述實(shí)驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)?zāi)康氖翘骄坎煌叨瓤諝庵形⑸锏姆N類和數(shù)量．若E組的培養(yǎng)基表面有菌落生長，說明了培養(yǎng)基滅菌不合格（受到雜菌污染）．
（2）培養(yǎng)基中的牛肉膏和蛋白胨主要為微生物生長提供碳源和氮源．“在酒精燈火焰附近”進(jìn)行相關(guān)操作是為了避免周圍環(huán)境中微生物的污染．
（3）實(shí)驗(yàn)過程特別強(qiáng)調(diào)溫度控制，請簡要說明下列溫控措施的目的：
①“待培養(yǎng)基冷卻至室溫”的目的有使培養(yǎng)基凝固，防止培養(yǎng)基溫度過高殺死接種在其上的微生物．
②“將處理完畢的培養(yǎng)皿置于適宜溫度下培養(yǎng)”的目的是讓細(xì)菌在適宜的溫度下生長（繁殖）．
（4）培養(yǎng)微生物時(shí)將培養(yǎng)皿倒置的目的是防止冷凝后形成的水珠滴落在培養(yǎng)基上（污染培養(yǎng)基和破壞菌落）．實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，對使用過的培養(yǎng)基應(yīng)進(jìn)行滅菌處理．

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

9．在一條有5個(gè)營養(yǎng)級的食物鏈中，若第五營養(yǎng)級的生物體重增加1kg，理論上至少要消耗第一營養(yǎng)級的重量為（　�。�
A．25 kgB．125 kgC．625 kgD．3125 kg

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

6．看圖改錯(cuò)，毎圖至少找出2處錯(cuò)誤：

圖一中的錯(cuò)誤：高爾基體改為內(nèi)質(zhì)網(wǎng)；染色質(zhì)改為核仁；內(nèi)質(zhì)網(wǎng)改為高爾基體；不該畫葉綠體   圖二中的錯(cuò)誤：核仁改為葉綠體；葉綠體改為線粒體；核糖體所示不該畫．

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

7．達(dá)爾文創(chuàng)立的生物進(jìn)化理論是（　�。�
A．用進(jìn)廢退B．獲得性遺傳C．自然選擇學(xué)說D．神創(chuàng)論

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