Question

【題目】茶葉細(xì)胞中存在多種酚類物質(zhì)，酚氧化酶能使無(wú)色的酚類物質(zhì)氧化生成褐色的物質(zhì)。實(shí)驗(yàn)小組分別在25℃和35℃條件下，測(cè)定了的酚氧化酶在不同的pH條件下催化酚類物質(zhì)氧化所需要的時(shí)間，結(jié)果如圖所示。請(qǐng)回答下列問(wèn)題：

（1）該實(shí)驗(yàn)的自變量是_______________。

（2）若酚氧化酶催化的最適溫度為35℃，則曲線①是在________（溫度）下測(cè)定的結(jié)果。35℃條件下的實(shí)驗(yàn)操作步驟排序正確的是：_______________。

①加入酚類物質(zhì)；②加入酚氧化酶；③水浴保持35℃；④控制不同的pH；⑤檢測(cè)實(shí)驗(yàn)結(jié)果。

A.①②③④⑤ B.①④③②⑤ C.①③②④⑤ D.①②④③⑤

（3）兩種溫度條件下，酚氧化酶的最適pH是否相同？___________，判斷的依據(jù)是_____________。在pH為1和13的條件下，實(shí)驗(yàn)結(jié)束后觀察到溶液的顏色為無(wú)色，說(shuō)明________________________。

（4）綠茶加工過(guò)程中，首先要進(jìn)行高溫炒制才能形成綠葉綠湯的品質(zhì)特點(diǎn)，你認(rèn)為這一過(guò)程的原理是__________________________。

Answer 1

【答案】溫度、pH 25℃ B 相同 兩條曲線最低點(diǎn)對(duì)應(yīng)的pH值相同 過(guò)酸、過(guò)堿都能使酶失去活性 高溫使酚氧化酶失去活性

【解析】

酶的特性有：高效性、專一性和溫和性。

圖中的自變量是：不同的溫度和不同的pH，因變量是酶類物質(zhì)氧化所需要的時(shí)間，即時(shí)間越短，說(shuō)明酶活性越強(qiáng)。圖中曲線②對(duì)應(yīng)的溫度酶活性較強(qiáng)。另外該圖中不同溫度處理下，曲線的最低點(diǎn)（最適pH）相同，說(shuō)明2種溫度下最適pH相同。

（1）該實(shí)驗(yàn)的自變量是不同的溫度和pH，因變量是酶類物質(zhì)氧化所需要的時(shí)間。

（2）酚類物質(zhì)氧化所需要的時(shí)間越短，酶活性越強(qiáng)，故曲線②對(duì)應(yīng)的溫度酶活性較強(qiáng)。若酚氧化酶催化的最適溫度為35℃，則曲線②是35℃，曲線1對(duì)應(yīng)的溫度是25℃。若探究35℃時(shí)不同pH對(duì)酶活性的影響，加入酚類物質(zhì)后，應(yīng)該先調(diào)節(jié)pH，水浴保持35℃，再加入酚氧化酶，最后檢測(cè)實(shí)驗(yàn)結(jié)果。

（3）由圖可知，兩曲線的最低點(diǎn)對(duì)應(yīng)的pH相同，故不同溫度下的最適pH均為6相同。在

pH為1和13的條件下，酶變性失活，實(shí)驗(yàn)結(jié)束后觀察到溶液的顏色為無(wú)色。

（4）綠茶加工過(guò)程中利用的高溫使酶變性的原理，形成綠葉綠湯的品質(zhì)。