Question

下列關于腐乳制作的敘述，錯誤的是（  ）

A．鹵湯中酒的含量一般控制在12％左右

B．在腐乳制作過程中必須有能產生蛋白酶的微生物參與

C．含水量大于85％的豆腐利于保持濕度，適宜制作腐乳

D．裝瓶時，應將瓶口通過酒精燈火焰

Answer 1

C

解析試題分析：腐乳制作時，鹵湯中酒的含量一般控制在12％左右，若酒的含量過低，不足以殺菌，若腐乳的含量過高，則會延長腐乳成熟的時間，故A正確；腐乳制作時，需要蛋白酶、脂肪酶將豆腐中的蛋白質和脂肪分解成小分子物質，所以該過程必須有能產生蛋白酶的微生物參與，故B正確；制作腐乳時，宜采用含水量為70％左右的豆腐，用含水量過高的豆腐制腐乳，不易成形，故C錯誤；裝瓶時，應將瓶口通過酒精燈火焰，以防止雜菌污染，故D正確。
考點：本題考查腐乳制作的相關知識。
點評：本題意在考查考生的識記能力，屬于容易題。