Question

16．關于果酒的制作過程，下列敘述中正確的是（　�。�

• A． 發(fā)酵的溫度維持在18～25℃最好
• B． 先去爛子粒和枝梗，再用清水沖洗掉污物
• C． 發(fā)酵過程中需要適時打開瓶蓋放氣，以防止發(fā)酵瓶破裂
• D． 在果酒制作的整個過程中，需從充氣口不斷通入空氣

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；            
（2）在無氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、果酒和果醋制作過程中的相關實驗操作：
（1）材料的選擇與處理：選擇新鮮的葡萄，榨汁前先將葡萄進行沖洗，除去枝梗．
（2）滅菌：①榨汁機要清洗干凈，并晾干．②發(fā)酵裝置要清洗干凈，并用70%的酒精消毒．
（3）榨汁：將沖洗除枝梗的葡萄放入榨汁機榨取葡萄汁．
（4）發(fā)酵：①將葡萄汁裝人發(fā)酵瓶，要留要大約$\frac{1}{3}$的空間，并封閉充氣口．②制葡萄酒的過程中，將溫度嚴格控制在18℃～25℃，時間控制在10～12d左右，可通過出料口對發(fā)酵的情況進行．及時的監(jiān)測．
③制葡萄醋的過程中，將溫度嚴格控制在30℃～35℃，時間控制在前7～8d左右，并注意適時通過充氣口充氣．

解答 解：A、果酒制作所需要的適宜溫度為18～25℃，因此果酒制作應控制發(fā)酵溫度維持在18～25℃，A正確；
B、應先沖洗，然后除去葡萄枝梗，B錯誤；
C、發(fā)酵過程中需要適時擰松瓶蓋放氣，而不是打開瓶蓋放氣，C錯誤；
D、果酒制作過程中，應該先通氣后密封，D錯誤．
故選：A．

點評 本題考查果酒和果醋的制作，要求考生識記參與果酒和果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒和果醋制作的原理、條件等知識，能結合所學的知識準確判斷各選項．