Question

10．下列說(shuō)法正確的是（　　）

• A． 食醋制作程序可以是先生成乙醇，再將乙醇轉(zhuǎn)化成乙酸
• B． 泡菜發(fā)酵過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生多種酸，其中主要是亞硝酸，還有少量的乳酸
• C． 對(duì)亞硝酸鹽的定量測(cè)定可以用天平稱量法
• D． 用傳統(tǒng)的發(fā)酵技術(shù)制葡萄酒必須添加酵母菌菌種

Answer 1

分析 1、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?br />2、參與泡菜制作的微生物主要是乳酸菌，因此泡菜制作過(guò)程中產(chǎn)生的主要是乳酸，同時(shí)會(huì)產(chǎn)生少量的亞硝酸，其含量測(cè)定需要用光電比色法．

解答 解：A、醋酸菌能將乙醇轉(zhuǎn)化為醋酸，因此食醋制作程序可以是先生成乙醇，再將乙醇轉(zhuǎn)化成乙酸，A正確；
B、泡菜發(fā)酵過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生多種酸，其中主要是乳酸，還有少量的亞硝酸，B錯(cuò)誤；
C、測(cè)定亞硝酸鹽的含量應(yīng)采用光電比色法，C錯(cuò)誤；
D、用傳統(tǒng)的發(fā)酵技術(shù)制葡萄酒時(shí)所需的菌種是來(lái)自葡萄皮上的野生酵母菌，不需要添加酵母菌菌種，D錯(cuò)誤．
故選：A．

點(diǎn)評(píng) 本題考查果酒和果醋的制作、泡菜的制作等知識(shí)，要求考生識(shí)記參與果酒、果醋和泡菜制作的微生物及其代謝類型；識(shí)記果酒、果醋和泡菜制作的原理及條件，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確判斷各選項(xiàng)．