腐乳味道鮮美，易于消化、吸收，是因?yàn)槠鋬?nèi)主要含有的營(yíng)養(yǎng)成分是（   ）

A．無(wú)機(jī)鹽、水、維生素              B．NaCl、水、蛋白質(zhì)

C．多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸       D．蛋白質(zhì)、脂肪、NaCl、水

 

【答案】

C

【解析】

試題分析：腐乳制作是用毛霉產(chǎn)生的蛋白酶能將蛋白質(zhì)分解為多肽和氨基酸，脂肪酶能將脂肪分解為甘油和脂肪酸，故選C。

考點(diǎn)：本題考查腐乳制作原理，意在考察考生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的識(shí)記程度。

 

練習(xí)冊(cè)系列答案
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腐乳味道鮮美，易于消化、吸收，是因?yàn)槠渲饕煞质牵?nbsp; ）

A．水、無(wú)機(jī)鹽、維生素B．水、無(wú)機(jī)鹽、蛋白質(zhì)、脂肪
C．多肽、氨基酸、甘油、脂肪酸D．蛋白質(zhì)、脂肪、味精、辛香料

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腐乳味道鮮美，易于消化、吸收，是因?yàn)槠鋬?nèi)主要含有的營(yíng)養(yǎng)成分是

A．NaCl、水、蛋白質(zhì)B．無(wú)機(jī)鹽、水、維生素
C．小分子多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸D．蛋白質(zhì)、脂肪、NaCl、水

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Ⅰ.腐乳是我國(guó)民間傳統(tǒng)發(fā)酵食品，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美。請(qǐng)回答有關(guān)問(wèn)題：
（1）在腐乳制作中，加鹽的目的是：                     （只要求寫(xiě)二點(diǎn))。
（2）鹵湯中酒的含量為何要控制在12％左右? 理由是：                        。鹵湯中香辛料的作用是                     。
（3）腐乳的品種多，紅方腐乳、糟方腐乳和青方腐乳在輔料上的區(qū)別是    。
（4）腐乳味道鮮美，易于消化、吸收，是因?yàn)槠鋬?nèi)主要含有           （只要求寫(xiě)二點(diǎn))等營(yíng)養(yǎng)成分。吃腐乳時(shí)，腐乳外部有一層致密的“皮”，它是由          形成的。
Ⅱ。果膠酶能夠分解果膠，從而分解植物的細(xì)胞壁及胞間層。在果汁生產(chǎn)中應(yīng)用果膠酶的目的是                                     。
下面是某校研究性學(xué)習(xí)小組的同學(xué)在“探究果膠酶催化果膠水解的適宜pH”的課題過(guò)程中遇到的問(wèn)題。
（1）實(shí)驗(yàn)步驟中，在完成“燒杯中分別加入蘋(píng)果泥（假定pH的改變對(duì)蘋(píng)果泥成分無(wú)影響），試管中分別注入果膠酶溶液、編號(hào)、分組”之后，有下面兩種操作方法：
方法一：將試管中的果膠酶溶液和燒杯中的蘋(píng)果泥相混合，再把混合液的pH分別調(diào)至4、5、6……10。
方法二：將試管中果膠酶溶液和燒杯中蘋(píng)果泥的pH分別調(diào)到4、5、6……10，再把pH相等的果膠酶溶液和蘋(píng)果泥相混合。
兩種操作方法中，方法      更為科學(xué)。你的理由是                。
（2）實(shí)驗(yàn)步驟中有玻璃棒攪拌的操作，其目的是使             ，以減少實(shí)驗(yàn)誤差。
（3）如果用曲線(xiàn)圖的方式記錄實(shí)驗(yàn)結(jié)果，在現(xiàn)有的條件下，當(dāng)橫坐標(biāo)表示pH，則縱坐標(biāo)表示           ，該實(shí)驗(yàn)操作和記錄是比較切實(shí)可行的。根據(jù)你對(duì)酶特性的了解，在下圖中選擇一個(gè)最可能是實(shí)驗(yàn)結(jié)果的曲線(xiàn)圖：       。

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腐乳味道鮮美，易于消化、吸收，是因?yàn)槠鋬?nèi)主要含有的營(yíng)養(yǎng)成分是

A．NaCl、水、蛋白質(zhì)                      B．無(wú)機(jī)鹽、水、維生素

C．小分子多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸       D．蛋白質(zhì)、脂肪、NaCl、水

 

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