Question

【題目】人類利用微生物發(fā)酵制作果酒、果醋的歷史源遠流長。請回答下列問題：

（1）果酒的制作離不開酵母菌。在無氧條件下，酵母菌進行無氧呼吸，其反應(yīng)式為___________________。

（2）溫度是酵母菌生長和發(fā)酵的重要條件。20℃左右最適合酵母菌繁殖，酒精發(fā)酵時一般將溫度控制在_____________。在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，酵母菌主要來源于_____________。

（3）醋酸菌是一種好氧細菌，只有當氧氣充足時，才能進行旺盛的生理活動。當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌可將葡萄汁中的糖分解成_____________；當缺少糖源時，醋酸菌可將乙醇變?yōu)?/span>_____________，再進一步轉(zhuǎn)變?yōu)?/span>_____________。

（4）果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可以用_____________來檢驗。在酸性條件下，該物質(zhì)與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)_____________色。

Answer 1

【答案】 1825℃ 附著在葡萄皮上的野生型酵母菌 醋酸 乙醛 醋酸 重鉻酸鉀 灰綠

【解析】試題分析：熟記并理解果酒與果醋的制作原理、流程、注意事項及影響因素等相關(guān)基礎(chǔ)知識、形成清晰的知識網(wǎng)絡(luò)。在此基礎(chǔ)上，從題意中提取信息并對相關(guān)的問題情境進行作答。

(1)在無氧條件下，酵母菌進行無氧呼吸的反應(yīng)式為。

(2) 制作果酒時選用的菌種為酵母菌，20℃左右最適合酵母菌繁殖，因此酒精發(fā)酵時一般將溫度控制在1825℃。在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，酵母菌主要來源于附著在葡萄皮上的野生型酵母菌。

(3)當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌可將葡萄汁中的糖分解成醋酸；當氧氣充足、缺少糖源時，醋酸菌可以先將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿帷?/span>

(4) 果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可以用重鉻酸鉀來檢驗。在酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色。