Question

18．紅茶菌液是一種傳統(tǒng)的活菌飲料，能幫助消化，治療多種胃�。�請(qǐng)根據(jù)制作流程并結(jié)合課本知識(shí)回答問題：

（1）紅茶菌種是酵母菌、醋酸菌和乳酸菌的共生體，可以用稀釋涂布平板（或平板劃線）法分離純化得到不同的菌種．在接種活菌之前要將紅茶糖液先煮沸，目的是清除培養(yǎng)液中的雜菌，然后冷卻，以防止高溫殺死紅茶菌；
（2）溫度是酵母菌生長(zhǎng)和發(fā)酵的重要條件18～25℃左右最適宜酵母菌繁殖．酵母菌是兼性微生物，若在培養(yǎng)液中加入酸性的重鉻酸鉀溶液后，呈現(xiàn)灰綠色，證明已經(jīng)產(chǎn)生酒精；
（3）酵母細(xì)胞中蛋白質(zhì)的提取和分離一般分為樣品處理、粗分離、純化和純度鑒定四步．為了準(zhǔn)確模擬生物體內(nèi)的過程，保持細(xì)胞內(nèi)外的pH一致，在樣品處理的透析階段，應(yīng)將酵母蛋白溶液放人pH較低的緩沖液中．在裝填凝膠柱時(shí)，不得有氣泡存在，原因是氣泡會(huì)攪亂洗脫液中蛋白質(zhì)的洗脫次序，降低分離效果；
（4）當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將培養(yǎng)液中的糖分解為醋酸；在利用乳酸菌制備泡菜時(shí)，需要測(cè)定亞硝酸鹽的含量，在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-I-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料．

Answer 1

分析 1、分離菌種常用稀釋涂布或平板劃線法．
2、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
3、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?br />4、蛋白質(zhì)的提取和分離一般分為四步：樣品處理、粗分離、純化和純度鑒定．
5、測(cè)定亞硝酸鹽含量的原理是在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮反應(yīng)后，然后與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料．

解答 解：（1）分離菌種常用稀釋涂布或平板劃線法．在接種之前，紅茶糖液要先煮沸后冷卻，煮沸是清除培養(yǎng)液中雜菌．
（2）果酒發(fā)酵的適宜溫度是18～25℃．酒精可與酸性重鉻酸鉀溶液發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，顏色由橙色變成灰綠色．
（3）蛋白質(zhì)的提取和分離一般分為四步：樣品處理、粗分離、純化和純度鑒定，純度鑒定可用電泳法．為了準(zhǔn)確模擬生物體內(nèi)的過程，保持細(xì)胞內(nèi)外的pH一致，在樣品處理的透析階段，應(yīng)將酵母蛋白溶液放人pH較低的緩沖液中．氣泡會(huì)攪亂洗脫液中蛋白質(zhì)的洗脫次序，降低分離效果
（4）醋酸菌為好氧性細(xì)菌，故需在氧氣充足的條件下將葡萄糖分解為醋酸．測(cè)定亞硝酸鹽含量的原理是在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮反應(yīng)后，然后與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料．
故答案為：
（1）稀釋涂布平板（或平板劃線）  清除培養(yǎng)液中的雜菌   
（2）18～25℃灰綠色
（3）純度鑒定   緩沖液  蛋白質(zhì)的洗脫次序
（4）氧氣  對(duì)氨基苯磺酸

點(diǎn)評(píng) 本題考查微生物的分離和培養(yǎng)、果酒和果醋的制作、亞硝酸鹽的測(cè)定等知識(shí)，對(duì)于此類試題，需要考生注意的細(xì)節(jié)較多，如實(shí)驗(yàn)的原理、實(shí)驗(yàn)采用的試劑及試劑的作用、實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象等，需要考生在平時(shí)的學(xué)習(xí)過程中注意積累．