Question

【題目】酶是細(xì)胞合成的生物催化劑，幾乎所有的生命活動(dòng)都離不開酶，請(qǐng)回答。

（1）腐乳的制作需要多種微生物參與，通過______酶的作用，將豆腐中的蛋白質(zhì)和脂肪分解為小分子物質(zhì)。

（2）加酶洗衣粉與普通洗衣粉相比，能更有效地清除污漬，原因是_____。

（3）果膠酶是分解果膠的一類酶的總稱，包括多聚半乳糖醛酸酶、_____和果膠酯酶等，果膠酶促進(jìn)細(xì)胞壁中果膠水解的產(chǎn)物是______。

（4）在工業(yè)生產(chǎn)中可以將果膠酶進(jìn)行固定化處理。一般來說，酶更適合采用化學(xué)結(jié)合和______法進(jìn)行固定化，而細(xì)胞多采用_______法進(jìn)行固定化，這是因?yàn)?/span>_____。

Answer 1

【答案】蛋白酶和脂肪（酶） 加酶洗衣粉含酶，酶能高效水解污漬（酶具有高效性） 果膠分解酶 半乳糖醛酸 物理吸附（法） 包埋（法） 體積大的細(xì)胞難以被吸附或結(jié)合，而體積小的酶容易從包埋材料中漏出

【解析】

1.固定化酶技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)是使酶既能與反應(yīng)物充分接觸，又能與產(chǎn)物分離，從而提高產(chǎn)物的品質(zhì)。常用的方法有包埋法、化學(xué)結(jié)合法和物理吸附法。

2.果膠酶是分解果膠的一類酶的總稱，它包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶。產(chǎn)生果膠酶的生物有植物、霉菌、酵母菌和細(xì)菌等。果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層，使榨取果汁變得容易，也是果汁變得澄清。

（1）腐乳的制作需要多種微生物參與，其中毛霉是主要參與的微生物，毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將蛋白質(zhì)分解成小分子肽和氨基酸，產(chǎn)生的脂肪酶能將脂肪分解成甘油和脂肪酸。

（2）加酶洗衣粉含酶，酶具有高效性，因此加酶洗衣粉與普通洗衣粉相比，能更有效地水解污漬，進(jìn)而提高洗滌效果。

（3）由分析可知，果膠酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶等，果膠酶能使細(xì)胞壁中果膠水解半乳糖醛酸。

（4）在工業(yè)生產(chǎn)中，為了提高酶的使用效率，通�？刹捎霉潭ɑ�酶技術(shù)，固定化酶技術(shù)常采用的方法有物理吸附（法）、化學(xué)結(jié)合法和包埋法等，由于酶分子小，容易從包埋材料中漏出，因此常采用前兩種方法固定酶，這里對(duì)果膠酶的固定就適合采用化學(xué)結(jié)合法和物理吸附（法）法進(jìn)行，而細(xì)胞體積大難以被吸附或結(jié)合，多采用包埋法固定。