如圖為腐乳制作過程的流程圖，下列說法不正確的是    (    )

A．毛霉為好氧型真菌，為避免其無氧呼吸，碼放豆腐時(shí)要留出一定縫隙
B．加鹽腌制的目的是析出豆腐中的水分使之變硬，同時(shí)能抑制微生物的生長
C．加鹵湯、密封腌制中，毛霉不斷增殖，并產(chǎn)生大量的酶，分解蛋白質(zhì)
D．用膠條密封瓶口時(shí)，最好將瓶口通過酒精燈的火焰，以防止瓶口污染

C

解析試題分析：毛霉是異養(yǎng)需氧型微生物，所以為避免其無氧呼吸，碼放豆腐時(shí)要留出一定縫隙；加鹽可以析出豆腐中的水分使之變硬，同時(shí)能抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)；加鹵湯、密封腌制，具有防腐殺菌的作用，同時(shí)使腐乳具有一定的香味，在此條件下毛霉不能生長增殖；用膠條密封瓶口時(shí)，最好將瓶口通過酒精燈的火焰，以防止瓶口污染。
考點(diǎn)：本題考查腐乳制作的知識(shí)。
點(diǎn)評(píng)：本題難度中等，屬于考綱理解層次。解答本題的關(guān)鍵是理解毛霉屬于異養(yǎng)需氧型微生物，在制作過程中需要保持有氧環(huán)境，同時(shí)該過程一定要注意防腐殺菌。

練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源：2014年人教版高考生物9.1微生物的利用和生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用（解析版） 題型：選擇題

如圖為腐乳制作過程的流程圖，下列說法不正確的是(??? )

豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制

A．毛霉為好氧型真菌，為避免其無氧呼吸，碼放豆腐時(shí)要留出一定縫隙

B．加鹽腌制的目的是析出豆腐中的水分使之變硬，同時(shí)能抑制微生物的生長

C．加鹵湯、密封腌制中，毛霉不斷增殖，并產(chǎn)生大量的酶，分解蛋白質(zhì)

D．用膠條密封瓶口時(shí)，最好將瓶口通過酒精燈的火焰，以防止瓶口污染

 

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科目：高中生物 來源：2013屆吉林省高二上學(xué)期質(zhì)量檢測考試生物試卷 題型：綜合題

生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用十分廣泛，如果酒、果醋、腐乳、泡菜就是生活中常見的例子。如圖是果酒制果醋的發(fā)酵裝置，分析回答：

（1）果酒的制作離不開酵母菌，酵母菌在有氧、無氧條件下都能生存，所以，它屬于________微生物。

（2）如果將該裝置改為酒精的發(fā)酵裝置，則溫度應(yīng)該控制在__________。此時(shí)裝置需要修改的地方是___________。果酒制果醋的反應(yīng)式為___________。

（3）在果醋發(fā)酵過程中，用________證明是否有醋酸生成。

（4）葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留有大約1/3的空間，這樣做的原因是_______，請(qǐng)指出用該發(fā)酵裝置的一個(gè)缺點(diǎn)_____。

 

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科目：高中生物 來源：2010-2011學(xué)年河南省畢業(yè)班高考適應(yīng)性測試試卷（理綜）生物部分 題型：綜合題

生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用十分廣泛，如果酒、果醋、腐乳、泡菜就是生活中常見的例子。右圖是某同學(xué)設(shè)計(jì)的果酒制果醋的發(fā)酵裝置，其中a、b、c為控制開關(guān)，d為過濾膜。請(qǐng)分析回答：

（1）果酒制果醋的反應(yīng)式為             。

（2）該發(fā)酵裝置的一個(gè)缺點(diǎn)是             。圖中C裝置的作用是             。

（3）若要從生產(chǎn)的果醋中分離純化出所用的微生物，則具體

方法應(yīng)是：

第一步：配置培養(yǎng)基。該培養(yǎng)基必須含有微生物生長所需要的基本營養(yǎng)成分。

第二步：滅菌。對(duì)培養(yǎng)基用——方法進(jìn)行滅菌。

第三步：接種。在固體培養(yǎng)基上，微生物常用的接種方法有____和____。

第四步：培養(yǎng)。在適宜溫度下培養(yǎng)時(shí)是否需要提供氧氣？             。一般用          的方法進(jìn)行培養(yǎng)，這樣可以防止             。

第五步：挑選符合要求的菌落。

（4）如果將該裝置改為果酒的發(fā)酵裝置，在利用酵母菌制作葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，酵母菌的來源是           。在制作果酒過程中，B裝置內(nèi)的pH變化趨勢為           。

（5）在工廠化生產(chǎn)果酒時(shí)，為更好地抑制其他微生物的生長，通常采取的措施是           。

 

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科目：高中生物 來源：2010年江蘇省高二下學(xué)期期末考試生物 題型：綜合題

（9分）微生物在發(fā)酵食品加工中起重要作用，利用相關(guān)知識(shí)回答下列問題：

（1）利用葡萄發(fā)酵可產(chǎn)生葡萄酒或葡萄醋，利用葡萄制作葡萄酒的過程中，發(fā)揮作用的微生物是酵母菌，它通過無氧呼吸可分解葡萄糖，產(chǎn)生的終產(chǎn)物是                     。

（2）甲、乙、丙三位同學(xué)將葡萄榨成汁后分別裝入相應(yīng)的發(fā)酵瓶中，在溫度等適宜的條件下進(jìn)行發(fā)酵，如圖所示。發(fā)酵過程中，如果甲同學(xué)每隔一段時(shí)間排氣一次，則得到的產(chǎn)品是       。

如果沒有定期排氣，則發(fā)酵中出現(xiàn)的主要異�，F(xiàn)象是                           。在上述制作葡萄酒的過程中，假設(shè)乙同學(xué)的某一步驟操作錯(cuò)誤導(dǎo)致發(fā)酵瓶瓶塞被沖開，該操作錯(cuò)誤是                            。丙同學(xué)的錯(cuò)誤是                        ，

（3）為提高果酒和果醋的品質(zhì)及節(jié)約生產(chǎn)成本，廠家已嘗試使用固定化細(xì)胞技術(shù)。酵母細(xì)胞的固定多采用              。

（4）在腐乳的制作過程中，起主要作用的微生物是              等。這些微生物能利用其產(chǎn)生的酶將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成                          ，既改變了風(fēng)味，又利于人體吸收。制作腐乳所用的鹵湯中酒精的含量要控制在12%左右，如果酒精含量過低，則                       ，若含量過高，腐乳成熟的時(shí)間將延長。

 

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