Question

【題目】某校生物學(xué)興趣小組以杧果為實(shí)驗(yàn)材料，探究果膠酶對(duì)杧果泥出汁率的影響。請(qǐng)回答以下相關(guān)問(wèn)題。

（1）果膠酶可以促進(jìn)細(xì)胞壁中果膠的水解，產(chǎn)物是______。

（2）保持溫度、pH在最適值，一定量的果膠酶作用于一定量的杧果泥，杧果汁體積與反應(yīng)時(shí)間的關(guān)系如圖1所示，在40min后曲線變成水平是因?yàn)?/span>______。若增加果膠酶濃度，其他條件不變，請(qǐng)?jiān)诖痤}卷的圖1中用實(shí)線畫(huà)出杧果汁體積變化的示意曲線。______。判斷一定條件下果膠酶活性的高低，除利用果汁的體積作為檢測(cè)指標(biāo)外，還可以通過(guò)比較______來(lái)判斷。

（3）小組同學(xué)查找資料得知：適宜條件下完全水解100g杧果泥中的果膠，所需果膠酶濃度少于3U。請(qǐng)?jiān)诖痤}卷的圖2中畫(huà)出此條件下杧果汁體積的變化曲線，并且在圖中用W點(diǎn)標(biāo)出生產(chǎn)實(shí)踐中所用酶的最適濃度。______

Answer 1

【答案】半乳糖醛酸 底物量一定，底物已被消耗盡 果汁澄清度

【解析】

1、酶的活性以酶促反應(yīng)速率來(lái)體現(xiàn)，果膠酶能破壞細(xì)胞壁，有利于液泡中的果汁出汁，因此果汁的出汁量就能反應(yīng)果膠酶的活性。

2、溫度能影響酶的活性，在高溫下酶活性喪失，在低溫下酶活性降低，只有溫度適宜的情況下酶的活性達(dá)到最高。

3、果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用：

（1）果膠酶的作用：能夠分解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層，使榨取果汁變得容易，也是果汁變得澄清。

（2）酶活性：是指酶催化一定化學(xué)反應(yīng)的能力。

酶是生物體內(nèi)具有催化作用的有機(jī)物，絕大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)，其催化效率受反應(yīng)物濃度、溫度、pH的影響。

（3）探究溫度和pH對(duì)酶活性的影響實(shí)驗(yàn)和探究果膠酶的用量。

（1）果膠酶催化植物細(xì)胞壁中的果膠分解為半乳糖醛酸。

（2）圖2是當(dāng)果膠酶作用于一定量的某種物質(zhì)，并保持溫度、pH在最適宜時(shí)，生成物量與反應(yīng)時(shí)間的關(guān)系圖。35min后底物消耗完畢，生成物的量不再增加，因此曲線變成水平。若從反應(yīng)開(kāi)始時(shí)就增加該酶的濃度，會(huì)加快反應(yīng)的速率，但不會(huì)改變化學(xué)反應(yīng)的平衡點(diǎn)，因此在其他條件不變的情況下，生成物量變化的曲線為，判斷一定條件下果膠酶活性的高低，除利用果汁的體積作為檢測(cè)指標(biāo)外，還可以通過(guò)比較果汁的澄清度來(lái)判斷。

（3）根據(jù)題意，適宜條件下完全水解100g杧果泥中的果膠，所需果膠酶濃度少于3U，故具體曲線如下圖