Question

【題目】果醋含有十種以上的有機(jī)酸和人體所需的多種氨基酸，具有一定的保健養(yǎng)生功效。發(fā)酵制作果醋離不開(kāi)醋酸菌，下圖示科學(xué)家分離篩選產(chǎn)酸能力和耐酒精能力都很強(qiáng)的醋酸菌菌種的過(guò)程。請(qǐng)回答：

蘋(píng)果→淸洗→打漿→自然酒精發(fā)酵→自然醋酸發(fā)酵→菌源→增殖培養(yǎng)→稀釋平板分離→初篩→斜面培養(yǎng)→液體三角瓶培養(yǎng)→復(fù)篩→確定菌株→斜面保藏菌株

（1）果醋生產(chǎn)中往往先進(jìn)行酒精發(fā)酵的原因是____________，變酸的酒表面觀察到的菌膜是______形成的。

（2）增殖培養(yǎng)的目的是_______，應(yīng)該選用____________（填“液體”或“固體”）培養(yǎng)基。

（3）實(shí)驗(yàn)室中分離篩選耐酒精能力強(qiáng)的醋酸菌的原理是_____________。

（4）稀釋平板分離過(guò)程中常用的接種方法有平板劃線法和___________。兩種接種方法的共同點(diǎn)是都可以得到單菌落，二者在應(yīng)用方面的不同點(diǎn)是_____________。

Answer 1

【答案】醋酸菌可以將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)橐宜?/span> 醋酸菌在液面大量繁殖 增加醋酸菌的濃度，以確保能夠從樣品中分離到所需要的微生物 液體 人為提供有利于目的菌株生長(zhǎng)的條件(包括營(yíng)養(yǎng)、溫度、pH等），同時(shí)抑制或阻止其他微生物生長(zhǎng) 稀釋涂布平板法 稀釋涂布平板法可用于統(tǒng)計(jì)樣品中活菌的數(shù)目，平板劃線法不可以

【解析】

發(fā)酵制作果醋所需要的微生物是醋酸菌，其代謝類(lèi)型是異養(yǎng)需要型，其代謝的產(chǎn)物是醋酸。選擇培養(yǎng)基是指根據(jù)某一種或某一類(lèi)微生物的特殊營(yíng)養(yǎng)要求或?qū)σ恍┪锢怼⒒瘜W(xué)抗性而設(shè)計(jì)的培養(yǎng)基。利用這種培養(yǎng)基可以將所需要的微生物從混雜的微生物中分離出來(lái)；微生物接種到固體培養(yǎng)基常用的方法有稀釋涂布平板法和平板劃線法，其中稀釋涂布平板法接種可以形成單菌落，所以常用來(lái)進(jìn)行微生物的計(jì)數(shù)。

（1）果醋生產(chǎn)中往往先進(jìn)行酒精發(fā)酵的原因是醋酸菌可以將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)橐宜�。在變酸的果酒的表面觀察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的。

（2）為了增加醋酸菌的濃度，以確保能夠從樣品中分離到所需要的微生物，需要對(duì)菌源進(jìn)行增殖培養(yǎng)，所使用的是液體培養(yǎng)基。

（3）選擇培養(yǎng)基可以抑制大多數(shù)其他微生物的生長(zhǎng)，造成有利于該菌生長(zhǎng)的環(huán)境，一段時(shí)培養(yǎng)間后使得該菌成為優(yōu)勢(shì)菌，再通過(guò)平板稀釋等法對(duì)它進(jìn)行純化、培養(yǎng)、分離。實(shí)驗(yàn)室中分離篩選耐酒精能力強(qiáng)的醋酸菌使用的就是選擇培養(yǎng)基，其原理是人為提供有利于目的菌株生長(zhǎng)的條件（包括營(yíng)養(yǎng)、溫度、pH等），同時(shí)抑制或阻止其他微生物生長(zhǎng)。

（4）稀釋平板分離過(guò)程中常用的接種方法有平板劃線法和稀釋涂布平板法。二者的區(qū)別是稀釋涂布平板法可用于統(tǒng)計(jì)樣品中活菌的數(shù)目，平板劃線法不可以。