Question

【生物--選修1：生物技術(shù)實踐】
如圖為釀制葡萄酒的兩個簡易裝置，甲乙中均為滅菌后的葡萄汁溶液，請分析回答：
（1）甲裝置中，NaHCO₃溶液的作用是

 

；若用乙裝置，在發(fā)酵過程中，必須進行的操作是每隔12小時左右

 

．與乙裝置相比，甲裝置的優(yōu)點是

 

．
（2）參與釀造葡萄酒的微生物主要是

 

，其代謝類型是

 

．
寫出該生物代謝產(chǎn)生酒精的反應(yīng)式：

 

，葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時，要留有大約1/3的空間，這是因為

 

．
（3）如果用甲裝置制作果醋，則對裝置的主要改進是什么，并簡要說明理由？

 

．

Answer 1

考點：生產(chǎn)果汁酒以及生產(chǎn)醋的裝置

專題：

分析：葡萄糖的釀制的原理是：利用酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生酒精，但是同時也產(chǎn)生二氧化碳．因此考慮兩個實驗裝置：甲裝置中有導(dǎo)管將氣體通入到試管中，試管中的NaHCO₃溶液能夠吸收二氧化碳，而乙裝置要釋放二氧化碳必須擰松瓶蓋．因此可以比較兩裝置的優(yōu)缺點．

解答： 解：（1）酵母菌酒精發(fā)酵產(chǎn)生酒精和CO₂，NaHCO₃溶液能夠吸收酵母菌酒精發(fā)酵產(chǎn)生的CO₂．而乙裝置果酒制作過程中能夠產(chǎn)生CO₂氣體，所以每隔12小時左右將瓶蓋擰松一次，此過程中可能就會有雜菌進入，因此甲裝置既能及時吸收CO₂，又能減少被雜菌污染的機會．
（2）釀酒是利用的酵母菌的無氧呼吸，酵母菌能在無氧條件下將葡萄糖分解產(chǎn)生酒精和二氧化碳．酵母菌的代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時，發(fā)酵瓶留有1/3的空間，目的是為酵母菌大量繁殖提供適量的氧氣，又防止發(fā)酵旺盛時汁液溢出．
（3）釀醋是利用的醋酸菌，而醋酸菌屬于需氧型生物，因此用甲裝置來制作果醋時需要加通氣的裝置．
故答案為：
（1）吸收酵母菌酒精發(fā)酵產(chǎn)生的CO₂      將瓶蓋擰松一次
既能及時吸收CO₂，又能減少被雜菌污染的機會
（2）酵母菌     異養(yǎng)兼性厭氧型

既為酵母菌大量繁殖提供適量的氧氣，又防止發(fā)酵旺盛時汁液溢出
（3）需要加通氣的裝置，因為醋酸桿菌是需氧型生物

點評：本題難度不大，屬于考綱中識記、理解層次的要求，著重通過兩個釀酒裝置的比較考查了果酒果醋制作的原理、注意點等知識，考生學(xué)習(xí)過程中注意基礎(chǔ)知識的積累以及識記果酒果醋制作過程中需考慮的注意點．