某一酒廠以大米為主要原料用酵母菌發(fā)酵生產(chǎn)酒精度數(shù)不低于12度的米酒，其主要工藝流程如下：糖化→發(fā)酵→后加工（勾兌、貯運(yùn)）。發(fā)酵階段主要在5的發(fā)酵罐中進(jìn)行，主要工藝為：原料→接種菌種（酵母菌）→通氣培養(yǎng)→密封發(fā)酵。據(jù)此請(qǐng)回答下列問(wèn)題：

（1）糖化階段主要包括蒸煮大米及加入“糖化酶”等�！疤腔浮睉�(yīng)該包括的主要酶類有__________________________和_______________________________。

（2）接種后通氣培養(yǎng)的主要目的是________________________________________，此時(shí)酵母菌主要以________________________________________方式快速繁殖。通入的空氣必須____________________________________________________________。

（3）密封的目的是___________________________________________________。

（4）下圖曲線中____________________代表酵母菌呼吸作用產(chǎn)生的量的變化；曲線________________________________________代表酵母菌產(chǎn)生的酒精量的變化。

 

答案：
解析：

（1）淀粉酶　　麥芽糖酶

（2）酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，有利于酵母菌的繁殖　　出芽生殖　　經(jīng)過(guò)滅菌

（3）提供無(wú)氧的環(huán)境，有利于酵母菌的發(fā)酵

（4）A　　D

 


練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來(lái)源：生物教研室 題型：022

某一酒廠以大米為主要原料用酵母菌發(fā)酵生產(chǎn)酒精度數(shù)不低于12度的米酒，其主要工藝流程如下：糖化→發(fā)酵→后加工（勾兌、貯運(yùn)）。發(fā)酵階段主要在5的發(fā)酵罐中進(jìn)行，主要工藝為：原料→接種菌種（酵母菌）→通氣培養(yǎng)→密封發(fā)酵。據(jù)此請(qǐng)回答下列問(wèn)題：

（1）糖化階段主要包括蒸煮大米及加入“糖化酶”等。“糖化酶”應(yīng)該包括的主要酶類有__________________________和_______________________________。

（2）接種后通氣培養(yǎng)的主要目的是________________________________________，此時(shí)酵母菌主要以________________________________________方式快速繁殖。通入的空氣必須____________________________________________________________。

（3）密封的目的是___________________________________________________。

（4）下圖曲線中____________________代表酵母菌呼吸作用產(chǎn)生的量的變化；曲線________________________________________代表酵母菌產(chǎn)生的酒精量的變化。

 

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科目：高中生物 來(lái)源：聊城第一中學(xué)2008－2009年高三生物模擬（二） 題型：071

某一酒廠以大米為主要原料利用酵母菌發(fā)酵生產(chǎn)酒精度數(shù)不低于12度的米酒，其主要工藝流程如下：糖化→發(fā)酵→后加工（勾兌、貯運(yùn)）。發(fā)酵階段主要在5 m3的發(fā)酵罐中進(jìn)行，主要工藝為：原料→接種菌種（酵母菌）→通氣培養(yǎng)→密封發(fā)酵據(jù)此請(qǐng)回答下列問(wèn)題：

（1）糖化階段主要包括蒸煮大米及加入“糖化酶”等�！疤腔浮睉�(yīng)該包括的主要酶類有________，“糖化酶”使（大米中）淀粉發(fā)生的主要變化是________；

（2）接種后通氣培養(yǎng)的主要目的是________，此時(shí)酵母菌主要以________方式快速繁殖。在接種時(shí)常加入尿素或其他肥料，其目的是________；

（3）密封的目的是________；

（4）在酵母菌數(shù)量穩(wěn)定的條件下，下圖橫坐標(biāo)代表氧分壓，則：

①圖中曲線________反應(yīng)酵母菌無(wú)氧呼吸產(chǎn)生CO2的變化；

②圖中曲線________反應(yīng)酵母菌消耗糖速度的變化；

（5）請(qǐng)?jiān)谙聢D中用曲線表示發(fā)酵階段酵母菌種群個(gè)體數(shù)量的變化情況。

（6）酵母菌的代謝類型是________。

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：閱讀理解

酒是人類飲食文化的一大發(fā)明。世界上的許多民族都有自己的特色酒，這些酒味道各異，原料也各不相同。酒大致可以分為兩大類：一類是糧食酒，這類酒是以主要成分為淀粉的糧食為原料釀制而成的，如大米、小麥、高粱、甘薯、木薯、榛子、玉米等；另一類是果酒，釀制這類酒的原料是各種水果，如蘋果、獼猴桃等，最有名的果酒要屬葡萄酒了。

請(qǐng)回答下面有關(guān)釀酒的問(wèn)題：

(1)某酒廠以大米為主要原料生產(chǎn)酒精度數(shù)不低于12度的米酒，其主要工藝流程為：糖化→發(fā)酵→后加工(勾兌、貯運(yùn))。發(fā)酵過(guò)程主要是在5 m3的發(fā)酵罐中進(jìn)行的，其主要工藝流程為：原料→接種→通氣培養(yǎng)→密封發(fā)酵。請(qǐng)分析并回答下列問(wèn)題：

①糖化階段主要包括蒸煮大米和加入“糖化酶”等�！疤腔浮笔�(大米中)淀粉發(fā)生的主要變化是____________________________________。

 

②在發(fā)酵工藝中，接種時(shí)常加尿素或其他肥料，其目的是　　　　　　　　　　　。

③在右圖中，用曲線表示在發(fā)酵階段酵母菌種群個(gè)體數(shù)量變化的情況。

(2)請(qǐng)根據(jù)某同學(xué)嘗試使用罐頭瓶在常溫(21±3 ℃)下制作果酒的過(guò)程回答實(shí)踐中的問(wèn)題：

①開始時(shí)，向消過(guò)毒的罐頭瓶加入了新鮮的葡萄汁和酵母菌，添加酵母菌的目的是________________________________，添加葡萄汁的目的是為酵母菌的生長(zhǎng)、發(fā)育提供__________________________________________。

②葡萄汁裝入瓶中時(shí)要留出大約1/3的空間，這樣做的目的是___________________。在以后的過(guò)程中，每隔12 h左右將瓶蓋擰松一次(不是打開瓶蓋)，此后再擰緊，這樣做的目的是____________________________。

③加入的新鮮葡萄汁沒有進(jìn)行過(guò)滅菌處理，但是在制出的果酒中基本檢測(cè)不出酵母菌以外的雜菌，從生態(tài)學(xué)角度分析，是酵母菌與雜菌之間存在著____________關(guān)系；從培養(yǎng)基成分上考慮，是果酒中的__________不利于雜菌生長(zhǎng)。

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