Question

17．如圖是利用微生物制作果酒、果醋的流程示意圖，請(qǐng)據(jù)圖判斷下列說法正確的是（　�。�

• A． 制作果酒時(shí)，先用清水沖洗掉葡萄皮表面的白色雜菌
• B． 榨汁前，榨汁機(jī)和發(fā)酵瓶都需要用體積分?jǐn)?shù)為70%的鹽酸消毒
• C． A過程是酒精發(fā)酵，A過程完后，只需要提高一定的溫度就能進(jìn)行果醋發(fā)酵
• D． 根據(jù)流程圖可知導(dǎo)致發(fā)酵產(chǎn)物不同的重要因素是溫度．時(shí)間．菌種等

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；            
（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?br />3、分析題圖可知：A過程表示酒精發(fā)酵．

解答 解：A、為防止雜菌污染，應(yīng)該在沖洗之前去除爛子粒，沖洗之后去除枝梗，A錯(cuò)誤；
B、榨汁前，榨汁機(jī)需要洗凈晾干，發(fā)酵瓶需要清洗干凈并用體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精消毒，B錯(cuò)誤；
C、A過程是酒精發(fā)酵，A過程完后，需要打開充氣口、提高溫度，才能進(jìn)行果醋發(fā)酵，C錯(cuò)誤；
D、根據(jù)流程圖可知導(dǎo)致發(fā)酵產(chǎn)物不同的重要因素是溫度、時(shí)間、菌種等，D正確．
故選：D．

點(diǎn)評(píng) 本題考查果酒和果醋的制作，要求考生識(shí)記參與果酒和果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒和果醋制作的原理及條件，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確判斷各選項(xiàng)，屬于考綱識(shí)記和理解層次的考查．