Question

果膠是植物細(xì)胞壁以及胞間層的主要組成成分之一。果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層。請你完成以下有關(guān)果膠酶和果汁生產(chǎn)的內(nèi)容。

(1)在果汁生產(chǎn)中應(yīng)用果膠酶可以提高_(dá)_________和________。

(2)某實(shí)驗(yàn)小組進(jìn)行了“探索果膠酶催化果膠水解最適pH”的課題研究。

本課題的實(shí)驗(yàn)步驟中，在完成“燒杯中分別加入等量的蘋果泥、試管中分別注入等量的果膠酶溶液、編號、編組”之后，有下面兩種操作：

方法一：將試管中果膠酶溶液和燒杯中的蘋果泥相混合，再把混合液的pH分別調(diào)至4、5、6……10。

方法二：將試管中果膠酶溶液和燒杯中蘋果泥的pH分別調(diào)至4、5、6……10，再把pH相等的果膠酶溶液和蘋果泥相混合。

①請問哪一種方法更科學(xué)：____________，并說明理由

____________________________________________________________

___________________________________________________________。

②實(shí)驗(yàn)操作中要用玻璃棒不時(shí)攪拌，其目的是________________，以減少實(shí)驗(yàn)誤差。

③如果用曲線圖的方式記錄實(shí)驗(yàn)結(jié)果，在現(xiàn)有的條件下，當(dāng)橫坐標(biāo)表示pH，縱坐標(biāo)表示________時(shí)，實(shí)驗(yàn)的操作和記錄是比較切實(shí)可行的。根據(jù)你對酶特性的了解，在下圖中選擇一個(gè)最可能是實(shí)驗(yàn)結(jié)果的曲線圖：________。

④若實(shí)驗(yàn)所獲得的最適pH＝m，請你在所選的曲線圖中標(biāo)出“m”點(diǎn)的位置。

 

Answer 1

(1)出汁率　澄清度

(2)①方法二　方法二的操作能夠確保酶的反應(yīng)環(huán)境從一開始便達(dá)到實(shí)驗(yàn)預(yù)設(shè)的pH環(huán)境(或答“方法一的操作會在達(dá)到預(yù)定pH之前就發(fā)生了酶的催化反應(yīng)”)�、谑姑负头磻�(yīng)物(果膠)充分地接觸　③果汁體積　甲�、苋缦聢D所示

果膠酶能分解細(xì)胞間質(zhì)的成分，使果汁的榨取更容易，其多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶、果膠酯酶可以將果膠分解成半乳糖醛酸，使果汁澄清，并增加出汁率。方法二是將試管中的果膠酶溶液和燒杯中的蘋果泥的pH分別調(diào)至4、5、6……10，再把pH相等的果膠酶溶液和蘋果泥相混合。這樣操作能夠確保酶的反應(yīng)環(huán)境從一開始便達(dá)到實(shí)驗(yàn)預(yù)設(shè)的pH。否則，由于酶有高效性，在升高或降低pH過程中把果膠分解了，影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果。實(shí)驗(yàn)中玻璃棒攪拌的目的是使酶和果膠充分地接觸，以減少實(shí)驗(yàn)誤差。實(shí)驗(yàn)結(jié)果以坐標(biāo)圖的形式表示，橫坐標(biāo)表示pH，縱坐標(biāo)表示果汁體積較恰當(dāng)。因?yàn)樵谝欢ǚ秶鷥?nèi)，隨著pH的增加，酶的活性增強(qiáng)，果汁體積增大，當(dāng)超過最適pH后，隨著pH的增加，酶的活性減弱，果汁體積減小。