【題目】利用不同微生物的發(fā)酵作用制作食品，歷史悠久，惠及民生，請(qǐng)分析回答下列問(wèn)題：

(1) 在果酒制作中，溫度是重要的控制條件，________左右的溫度最適合酵母菌繁殖，發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的________(氣體)，要及時(shí)排出。酵母菌無(wú)氧呼吸產(chǎn)生的酒精可用________ 溶液進(jìn)行檢驗(yàn)。

(2) 腐乳制作中主要利用了微生物產(chǎn)生的________酶和脂肪酶。

(3) 正常制作泡菜過(guò)程中，乳酸發(fā)酵的過(guò)程中發(fā)生在乳酸菌細(xì)胞的________中，若腌制過(guò)程中溫度高，用鹽量少，腌制時(shí)間短，則泡菜中亞硝酸鹽的含量________。

【答案】 20 ℃ 二氧化碳 重鉻酸鉀的酸性溶液或重鉻酸鉀的濃硫酸溶液 蛋白 細(xì)胞質(zhì)基質(zhì) 增多

【解析】試題分析：本題主要考查傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用相關(guān)知識(shí)，識(shí)記果酒、腐乳和泡菜的制作過(guò)程和原理，再結(jié)合題意回答本題。

（1）在果酒制作中，利用的酵母菌的無(wú)氧呼吸，酵母菌適宜生存的溫度為18～25℃，因此一般將溫度控制在20℃左右。酵母菌無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精和二氧化碳，因此發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的二氧化碳要及時(shí)排出。酵母菌無(wú)氧呼吸產(chǎn)生的酒精可用重鉻酸鉀的酸性溶液進(jìn)行檢驗(yàn)。

(2) 腐乳的制作利用的微生物主要是毛霉，多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，腐乳制作中主要利用了微生物產(chǎn)生的蛋白酶和脂肪酶。

（3）乳酸菌屬于原核生物，正常制作泡菜過(guò)程中，乳酸發(fā)酵的過(guò)程中發(fā)生在乳酸菌細(xì)胞的細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)中，若腌制過(guò)程中溫度高，用鹽量少，腌制時(shí)間短，則泡菜中亞硝酸鹽的含量增多。

練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】請(qǐng)回答下列有關(guān)生物技術(shù)實(shí)踐的有關(guān)問(wèn)題：

(1)微生物有多種用途，如對(duì)________和________進(jìn)行誘變和篩選，可以獲得用于生產(chǎn)抗生素的高產(chǎn)菌株。

(2)大腸桿菌在人體腸道內(nèi)依靠________方式進(jìn)行增殖，在基因工程中既可作為________，也可以______________，利用________培養(yǎng)基可以對(duì)其進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)，培養(yǎng)后再在________培養(yǎng)基中進(jìn)行單菌落分離。

(3)在組織培養(yǎng)過(guò)程中，培養(yǎng)基必須是無(wú)菌的，一般的滅菌方法是____________。在腌制泡菜過(guò)程中主要利用：____________來(lái)抑制雜菌的繁殖。

(4)在釀酒過(guò)程中由于________的原因，導(dǎo)致醋桿菌繁殖而影響酒的風(fēng)味。

查看答案和解析>>

科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】【生物-選修1：生物技術(shù)實(shí)踐】

已知青蒿素，無(wú)色針狀晶體，易溶于有機(jī)溶劑，不易揮發(fā)；而玫瑰精油化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，難溶于水，易溶于有機(jī)溶劑，易揮發(fā)。根據(jù)生物相關(guān)知識(shí)，回答下列問(wèn)題。

（1）從黃花蒿中提取青蒿素時(shí)，應(yīng)采用萃取法，理由是________________；并且通常在提取前將黃花蒿莖葉進(jìn)行_________和干燥，以提高效率；干燥過(guò)程應(yīng)控制好________和時(shí)間，以防止青蒿素分解。

（2）提取過(guò)程中宜采用水浴加熱以防止燃燒、爆炸；所得液體濃縮前需進(jìn)行_________。

（3）玫瑰精油化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，難溶于水，易溶于有機(jī)溶劑，簡(jiǎn)便易行的提取方法是水蒸氣蒸餾中的_________法，在提取過(guò)程中分別加入NaCl（目的是____________）、Na2SO4；要提高玫瑰精油的產(chǎn)品質(zhì)量，應(yīng)采用的措施是______________。

查看答案和解析>>

科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】【生物——選修3 現(xiàn)代生物科技專題】長(zhǎng)期以來(lái)，優(yōu)良種畜的繁殖速度始終是限制畜牧養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的瓶頸，近年來(lái)發(fā)展起來(lái)的基因工程、細(xì)胞工程和胚胎工程技術(shù)為優(yōu)良種畜的快速繁殖帶來(lái)了無(wú)限生機(jī)，請(qǐng)完成下列相關(guān)問(wèn)題。

（1）動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)技術(shù)需要無(wú)菌無(wú)毒環(huán)境、_______、溫度和pH、氣體環(huán)境等條件。

（2）超數(shù)排卵技術(shù)的處理措施是對(duì)供體母牛注射_______；沖卵實(shí)質(zhì)上是用特定裝置，將供體母牛子宮內(nèi)的_____沖洗出來(lái)。

（3）和受精有關(guān)的過(guò)程有：①第一次卵裂開(kāi)始；②釋放第二極體；③頂體反應(yīng)；④穿越透明帶；⑤雌、雄原核融合。其正確的順序?yàn)?/span>_______ (填序號(hào)）。

（4）若要使獲得的轉(zhuǎn)基因牛分泌的乳汁中含有人干擾素，需構(gòu)建目的的基因表達(dá)載體。目前常用的措施是將該基因表達(dá)載體導(dǎo)入牛的_______（填“受精卵”或“乳腺細(xì)胞”），導(dǎo)入方法是________。

（5）在試管中和克降羊的培育過(guò)程中都必須用到的生物技術(shù)有_______（寫出兩項(xiàng)）。

查看答案和解析>>

科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】我們每個(gè)人身上都含有大量的血紅蛋白，與其相關(guān)的錯(cuò)誤敘述是

A. 它們的形成與核糖體、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、高爾基體有重要關(guān)系

B. 含有一定量的鐵元素

C. 與一氧化碳有較強(qiáng)的親和力

D. 是運(yùn)輸氧氣的重要載體

查看答案和解析>>

科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】人的紅細(xì)胞和血漿中的各種離子濃度(mol／L )如下表所示。請(qǐng)回答：

成分

K+

Na+

Ca2+

Cl-

紅細(xì)胞

150

26

70.1

74

血漿

5

144

3.2

111

（1）從表中數(shù)據(jù)可以看出紅細(xì)胞具有主動(dòng)吸收_________和主動(dòng)向血漿中排出_______的能力。

（2）紅細(xì)胞吸收和排出這些無(wú)機(jī)鹽離子的方式是__________，物質(zhì)運(yùn)輸?shù)姆较蚴?/span>__________；這種運(yùn)輸方式需要____________ 和__________。

查看答案和解析>>

科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】在家鼠中短尾（B）對(duì)正常（b）為顯性。一只短尾鼠與一只正常尾鼠交配，后代中正常尾與短尾比例相同；而短尾類型相互交配，子代中有一類型死亡，能存活的短尾與正常尾之比為2∶1。則不能存活的類型的遺傳因子組成可能是

A．BB B．Bb C．bb D．BB或Bb

查看答案和解析>>

科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】在條件適宜的情況下，用自然光照射離體的新鮮葉綠體一段時(shí)間后，突然改用光照強(qiáng)度與自然光相同的綠色光照，瞬間葉綠體中的物質(zhì)所發(fā)生變化正確的是

A. ATP含量下降 B. C3的含量下降

C. 合成C5的速率加快 D. NADPH的含量上升

查看答案和解析>>

科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】將酵母菌培養(yǎng)液進(jìn)行離心處理。把沉淀的酵母菌破碎后，再次離心處理為只含有酵母菌細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)的上清液和只含有酵母菌細(xì)胞器的沉淀物兩部分，與未離心處理過(guò)的酵母菌培養(yǎng)液分別放入甲、乙、丙3個(gè)試管中，并向這3個(gè)試管內(nèi)同時(shí)滴入等量、等濃度的丙酮酸溶液。在有氧的條件下，最終能通過(guò)細(xì)胞呼吸產(chǎn)生C02和H20的試管是：

A. 甲 B. 丙 C. 甲和乙 D. 丙和乙

查看答案和解析>>

同步練習(xí)冊(cè)答案