下圖是制作果酒和果醋的流程和某同學(xué)設(shè)計(jì)的相關(guān)發(fā)酵裝置。請(qǐng)據(jù)圖回答：

（1）為提高葡萄出汁率并使果汁澄清，可以加入果膠酶，使用酶時(shí)為節(jié)省成本，除控制好PH、溫度等環(huán)境條件外，還應(yīng)掌握好______________________。

（2）沖洗后榨汁前還要______________________。

（3）利用圖2裝置發(fā)酵，將葡萄汁加入發(fā)酵瓶?jī)?nèi)要注意_________，目的是_____________________，生產(chǎn)果酒的整個(gè)過(guò)程中如何控制充氣口？______________________。為提高酒精產(chǎn)量，可在葡萄汁中加入葡萄糖，但濃度不宜過(guò)高，原因是_____________________。

（4）制好的果酒一段時(shí)間后發(fā)現(xiàn)變酸了，原因可能是____________________將酒精氧化為乙醛后再轉(zhuǎn)化成了醋酸，醋酸發(fā)酵的適宜溫度為______________________。

（1）酶用量（1分）   （2）除去枝梗

（3）留約1/3空間   防止發(fā)酵液溢出（如答有利于酵母菌發(fā)酵給1分）    

先打開(kāi)一段時(shí)間后關(guān)閉   濃度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致酵母菌失水死亡

（4）醋酸菌      30-35℃

練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來(lái)源：2011-2012學(xué)年內(nèi)蒙古呼倫貝爾市牙克石林業(yè)一中高三上學(xué)期第二次生物試卷 題型：綜合題

以下是制作果酒和果醋的流程示意圖。試回答下列有關(guān)問(wèn)題。

（1）完成圖1中的實(shí)驗(yàn)流程。
（2）在釀酒和釀醋的過(guò)程中都要涉及到各種微生物，在上述兩過(guò)程中主要涉及到的生物分別是           、          ，在結(jié)構(gòu)上主要區(qū)別是               。
（3）制作果酒時(shí)，為保證發(fā)酵罐中有較多的菌體，必須先          ，達(dá)到一定數(shù)量后，則應(yīng)控制的培養(yǎng)條件是      ，此時(shí)發(fā)酵作用的反應(yīng)式是                。
制果醋的反應(yīng)式是：                                      
 
（4）某同學(xué)設(shè)計(jì)了下圖所示的裝置。
排氣口的作用：________                   ；
排氣口要通過(guò)一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身連接，其目的是：                            ；
出料口的作用：                           。
（5）若發(fā)現(xiàn)此過(guò)程中裝置內(nèi)溫度有所上升，這是由于_____________的緣故。
（6）當(dāng)果酒制作好之后，如果利用此裝置繼續(xù)制作果醋，為保證效果，應(yīng)向發(fā)酵液中          。

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科目：高中生物 來(lái)源：2012屆內(nèi)蒙古呼倫貝爾市高三上學(xué)期第二次生物試卷 題型：綜合題

以下是制作果酒和果醋的流程示意圖。試回答下列有關(guān)問(wèn)題。

（1）完成圖1中的實(shí)驗(yàn)流程。

（2）在釀酒和釀醋的過(guò)程中都要涉及到各種微生物，在上述兩過(guò)程中主要涉及到的生物分別是            、           ，在結(jié)構(gòu)上主要區(qū)別是                。

（3）制作果酒時(shí)，為保證發(fā)酵罐中有較多的菌體，必須先           ，達(dá)到一定數(shù)量后，則應(yīng)控制的培養(yǎng)條件是       ，此時(shí)發(fā)酵作用的反應(yīng)式是                 。

制果醋的反應(yīng)式是：                                      

 

（4）某同學(xué)設(shè)計(jì)了下圖所示的裝置。

排氣口的作用：________                    ；

排氣口要通過(guò)一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身連接，其目的是：                             ；

出料口的作用：                            。

（5）若發(fā)現(xiàn)此過(guò)程中裝置內(nèi)溫度有所上升，這是由于_____________的緣故。

（6）當(dāng)果酒制作好之后，如果利用此裝置繼續(xù)制作果醋，為保證效果，應(yīng)向發(fā)酵液中           。

 

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科目：高中生物 來(lái)源：模擬題 題型：讀圖填空題

某生物興趣小組利用下圖裝置制作果酒和果醋，請(qǐng)分析回答下列問(wèn)題：
(1)在釀酒和釀醋的過(guò)程中都要涉及各種微生物，在上述兩過(guò)程中主要涉及的微生物在結(jié)構(gòu)上的本質(zhì)區(qū)別是___________。
(2)制作果酒時(shí)，為保證發(fā)酵罐中有較多的菌體，必須先___________，菌體達(dá)到一定數(shù)量后，則應(yīng)控制的培養(yǎng)條件是____________，此時(shí)發(fā)酵作用的化學(xué)反應(yīng)式是_________。
(3)發(fā)酵過(guò)程應(yīng)及時(shí)排氣，這是因?yàn)開(kāi)____________。
(4)當(dāng)果酒制作好之后，如果利用此裝置繼續(xù)制作果醋，為保證效果，應(yīng)向發(fā)酵液中加入___________，通入______________。

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

發(fā)酵食品加工中離不開(kāi)微生物，例如果酒和果醋的制作離不開(kāi)酵母菌和醋酸菌。下圖是制作果酒或果醋的裝置示意圖，請(qǐng)回答有關(guān)問(wèn)題：

（1）在對(duì)酵母菌或醋酸菌進(jìn)行培養(yǎng)時(shí)，獲得純種的關(guān)鍵是__________；對(duì)菌種作進(jìn)一步純化處理時(shí)，常采用的方法有__________、__________等。

（2）①酵母菌和醋酸菌在結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是____________________。

②制作__________時(shí)應(yīng)將開(kāi)關(guān)2打開(kāi)，原因是__________。

③寫(xiě)出與制作果酒有關(guān)的反應(yīng)式：____________________。果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可以用__________檢測(cè)。

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