(2004湖南模擬，2)雞蛋煮熟后，蛋白質(zhì)變性失去活性，這是由于高溫破壞了蛋白質(zhì)的(　　) A.肽鍵

B.肽鏈

C.氨基酸

D.空間結(jié)構(gòu)?

 

D

高溫、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿及重金屬鹽等都能引起蛋白質(zhì)變性。這主要是這些因素能引起蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)的破壞。?

 

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