Question

將牛奶和姜汁混合，待牛奶凝固便成為一種富有廣東特色的甜品—姜撞奶。為了掌握牛奶凝固所需的條件，某同學將不同溫度的等量牛奶中混入一些新鮮姜汁，觀察混合物15 min，看其是否會凝固，結(jié)果如下表：下列表述不正確的是

溫度(℃)	20	40	60	80	100
結(jié)果	15 min后仍 未有凝固跡象	14 min內(nèi) 完全凝固	1 min內(nèi)完 全凝固	1 min內(nèi) 完全凝固	15 min后仍 未有凝固跡象

 

（注：用曾煮沸的姜汁重復這項實驗，牛奶在任何溫度下均不能凝固）

A．可證明新鮮姜汁含有一種酶，該酶能將可溶狀態(tài)的牛奶蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成不溶狀態(tài)

B．20℃和100℃時酶的活性低，是因為酶的分子結(jié)構(gòu)遭到破壞而失去活性

C．將等量姜汁在不同溫度下保溫后再與對應溫度的牛奶混合，能夠提高實驗的準確度

D．60℃和80℃不一定是酶的最適溫度，縮小溫度范圍，增加溫度梯度才可得到最適溫度

 

Answer 1

【答案】

B

【解析】

試題分析：根據(jù)題意和圖表分析可知：由于用曾煮沸的姜汁重復這項實驗，牛奶在任何溫度下均不能凝固，說明姜汁中存在活性物質(zhì)，且在高溫下能失活，因此可證明新鮮姜汁含有一種酶，該酶能將可溶狀態(tài)的牛奶蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成不溶狀態(tài)，所以A正確。在低溫時，酶的活性低，但酶的分子結(jié)構(gòu)沒有遭到破壞，其活性也沒有失去，只有在100℃高溫時，酶的分子結(jié)構(gòu)才遭到破壞而失去活性，所以B不正確。如果不保溫就將姜汁與牛奶混合，往往會使溫度發(fā)生一定的變化，因此將等量姜汁在不同溫度下保溫后再與對應溫度的牛奶混合，能夠提高實驗的準確度，所以C正確。60℃和80℃不一定是酶的最適溫度，有可能在70℃時，半分鐘就能完全凝固，因此要縮小溫度范圍，增加溫度梯度才可得到最適溫度，所以D正確。

考點：酶

點評：本題以牛奶和姜汁混合會凝固為背景，考查學生從材料中獲取信息的能力和對知識的理解遷移能力，難度中等。