Question

【題目】研究發(fā)現(xiàn)，利用不同種類蛋白酶水解大豆蛋白獲得的水解產(chǎn)物，能夠?qū)θ梭w內(nèi)的血管緊張素轉(zhuǎn)化酶（ACE）活性產(chǎn)生不同效果，為治療高血壓提供了新思路。下圖1表示不同蛋白酶對(duì)大豆蛋白水解度的影響，圖2表示不同蛋白酶水解產(chǎn)物對(duì)ACE活性抑制率的影響。請(qǐng)回答下列問題：

（1）蛋白酶能催化部分______鍵水解斷裂，產(chǎn)生______等水解產(chǎn)物。

（2）圖1說明應(yīng)選用______酶水解大豆蛋白，而水解時(shí)間不應(yīng)超過10h的原因是______。

（3）在反應(yīng)的最初4h內(nèi)，堿性蛋白酶和______酶的水解產(chǎn)物對(duì)ACE活性的抑制率顯著高于其他三種酶。

（4）不同蛋白酶的水解產(chǎn)物對(duì)ACE活性的抑制率存在差異，從酶的特性角度分析，主要是因?yàn)楦鞣N蛋白酶的______性導(dǎo)致產(chǎn)生的______不同。

（5）為進(jìn)一步研究大豆蛋白水解產(chǎn)物中抑制ACE活性的相關(guān)物質(zhì)，實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的關(guān)鍵思路是______，單獨(dú)直接觀察它們對(duì)ACE酶活性的抑制效果。

Answer 1

【答案】肽 多肽（或多肽和氨基酸） 堿性蛋白 10h后大豆蛋白水解度不再升高 胃蛋白 專一 多肽的種類和數(shù)量 將大豆蛋白水解的不同產(chǎn)物提取分離

【解析】

兩個(gè)氨基酸脫水縮合形成二肽。氨基酸通過脫水縮合形成多肽鏈，多肽鏈再進(jìn)一步折疊形成有空間結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)大分子。酶是活細(xì)胞產(chǎn)生的一類具有催化作用的蛋白質(zhì)或RNA。酶活性受強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、高溫、重金屬鹽等多種因素的影響，酶的特點(diǎn)有高效性、專一性和作用條件較溫和。

（1）蛋白質(zhì)是由氨基酸脫水縮合形成的，蛋白酶能催化部分肽鍵水解斷裂，產(chǎn)生多肽（或多肽和氨基酸）等水解產(chǎn)物。

（2）圖1可知堿性蛋白酶的水解度最高，應(yīng)選用堿性蛋白酶水解大豆蛋白，10h后大豆蛋白水解度不再升高，因此水解時(shí)間不應(yīng)超過10h。

（3）從圖2可知，在反應(yīng)的最初4h內(nèi)，堿性蛋白酶和胃蛋白酶的水解產(chǎn)物對(duì)ACE活性的抑制率顯著高于其他三種酶。

（4）酶的專一性是指一種酶可以催化一種或少數(shù)幾種類似的底物，不同蛋白酶的水解產(chǎn)物對(duì)ACE活性的抑制率存在差異，從酶的特性角度分析，主要是因?yàn)楦鞣N蛋白酶的專一性導(dǎo)致產(chǎn)生的多肽的種類和數(shù)量不同。

（5）為研究大豆蛋白水解產(chǎn)物中抑制ACE活性的相關(guān)物質(zhì)，自變量是水解產(chǎn)物，應(yīng)將大豆蛋白水解的不同產(chǎn)物提取分離，單獨(dú)直接觀察它們對(duì)ACE酶活性的抑制效果。