Question

【題目】耐熱脂肪酶在工業(yè)上具有廣泛應(yīng)用，科研人員從小籠包蒸籠的墊布中分離到脂肪酶高產(chǎn)菌株，大量培養(yǎng)后提取獲得脂肪酶液，以橄欖油為底物設(shè)置系列實(shí)驗(yàn)以研究該酶特性，回答下列問題：

（1）脂肪酶能水解橄欖油但不能水解淀粉,說明酶具有________。

（2）實(shí)驗(yàn)①：每組試管中加入等量的酶和底物，分別置于30、35、40、45、50、55、60 ℃水浴環(huán)境中20分鐘后，測量底物量的變化，該實(shí)驗(yàn)的目的是___________。

（3）實(shí)驗(yàn)②：因工業(yè)上需要在不同溫度條件下應(yīng)用該酶，若要測定酶液分別在40、50、60 ℃溫度下保存2小時(shí)后的酶活性變化，實(shí)驗(yàn)思路是_________________________________________________。

（4） 實(shí)驗(yàn)③：研究一定濃度的Mg2+（10－4mol/L）對(duì)酶的活性影響，已知該酶的最適pH范圍為7.0～8.0，實(shí)驗(yàn)結(jié)果如下，結(jié)果說明：_________________________________________________。

Answer 1

【答案】（1）專一性

（2）確定脂肪酶的最適溫度

（3）設(shè)置三組實(shí)驗(yàn)，每組加入等量脂肪（橄欖油），分別加入在40、50、60 ℃溫度下保存2小時(shí)后的脂肪酶，在適宜條件進(jìn)行反應(yīng)，一定時(shí)間后測量各組酶活性

（4）在pH為7.0~8.0范圍內(nèi)，一定濃度的Mg2+能提高該脂肪酶的活性

【解析】（1）酶具有專一性，橄欖油的主要成分是脂肪，所以脂肪酶能水解橄欖油但不能水解淀粉。（2）實(shí)驗(yàn)①中每組試管中加入等量的酶和底物，而溫度不同，說明該實(shí)驗(yàn)的目的是確定脂肪酶的最適溫度。（3）實(shí)驗(yàn)②的目的是測定酶液分別在40、50、60 ℃溫度下保存2小時(shí)后的酶活性變化，所以應(yīng)該設(shè)置三組實(shí)驗(yàn)，每組加入等量脂肪（橄欖油），分別加入在40、50、60 ℃溫度下保存2小時(shí)后的脂肪酶，在適宜條件進(jìn)行反應(yīng)，一定時(shí)間后測量各組酶活性。（4）根據(jù)表格數(shù)據(jù)分析，在三種不同的pH條件下，對(duì)照組酶的活性相對(duì)值基本相同，而實(shí)驗(yàn)組酶活性的相對(duì)值都增加了，說明在pH為7.0~8.0范圍內(nèi)，一定濃度的Mg2+能提高該脂肪酶的活性。