Question

7．下列關(guān)于果酒和果醋的制作原理、發(fā)酵過程的敘述中，錯誤的是（　�。�

• A． 果酒和果醋的發(fā)酵菌種不同，但代謝類型相同
• B． 制作果酒和果醋時都應(yīng)防止發(fā)酵液被污染
• C． 變酸果酒的表面觀察到的菌膜可能是醋酸菌大量繁殖所形成的
• D． 果酒和果醋的制作可用同一裝置，但需控制不同發(fā)酵條件

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．醋酸菌是-種好氧性細(xì)菌，只有當(dāng)氧氣充足時，才能進(jìn)行旺盛的生理活動．變酸的酒的表面觀察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的．

解答 解：A、果酒的發(fā)酵菌種是酵母菌，其代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型，果醋的發(fā)酵菌種是醋酸菌，其代謝類型是異養(yǎng)需氧型，A錯誤；
B、制作果酒和果醋時都應(yīng)防止發(fā)酵液被污染，B正確；
C、變酸果酒的表面觀察到的菌膜可能是醋酸菌大量繁殖所形成的，C正確；
D、果酒和果醋的制作可用同一裝置，但需控制不同發(fā)酵條件，如果酒制作需要無氧環(huán)境，適宜溫度為18～25℃，而果醋制作需要有氧環(huán)境，適宜溫度為30～35℃，D正確．
故選：A．

點評 本題考查果酒和果醋的制作，要求考生識記參與果酒和果醋制作的微生物及其特點；掌握果酒和果醋制作的原理、條件等，能結(jié)合所學(xué)的知識準(zhǔn)確判斷各選項，屬于考綱識記層次的考查．