Question

9．利用自然菌種發(fā)酵果酒時，為防止發(fā)酵液被污染，下列有關敘述不正確的是（　�。�

• A． 發(fā)酵瓶先用溫水清洗，再用75%的酒精擦拭后晾干使用
• B． 發(fā)酵裝置的排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接，并且膠管口向下放置
• C． 葡萄先沖洗，再去除枝梗
• D． 將盛有葡萄汁的發(fā)酵瓶進行高壓蒸汽滅菌

Answer 1

分析 果酒和果醋制作過程中的相關實驗操作：
（1）材料的選擇與處理：選擇新鮮的葡萄，榨汁前先將葡萄進行沖洗，除去枝梗．
（2）滅菌：①榨汁機要清洗干凈，并晾干．②發(fā)酵裝置要清洗干凈，并用70%的酒精消毒．
（3）榨汁：將沖洗除枝梗的葡萄放入榨汁機榨取葡萄汁．
（4）發(fā)酵：①將葡萄汁裝人發(fā)酵瓶，要留要大約13的空間，并封閉充氣口．②制葡萄酒的過程中，將溫度嚴格控制在18℃～25℃，時間控制在10～12d左右，可通過出料口對發(fā)酵的情況進行．及時的監(jiān)測．
③制葡萄醋的過程中，將溫度嚴格控制在30℃～35℃，時間控制在前7～8d左右，并注意適時通過充氣口充氣．

解答 解：A、發(fā)酵瓶先用溫水清洗，再用75%的酒精擦拭后晾干使用，A正確；
B、發(fā)酵裝置的排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接，并且膠管口向下放置，防止空氣中的微生物污染，B正確；
C、葡萄先沖洗，再去除枝梗，防止雜菌污染，C正確；
D、利用自然菌種發(fā)酵時，應將裝有葡萄汁的發(fā)酵瓶進行消毒，不能進行高壓滅菌，否則會殺死其中的菌種，D錯誤．
故選：D．

點評 本題考查果酒的制作，要求考生識記參與果酒制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒制作的原理及條件，能結合所學的知識準確判斷各選項，屬于考綱識記和理解層次的考查．