Question

食品種類多,酸堿度范圍廣。生物興趣小組擬探究在食品生產應用范圍較廣的蛋白酶,查閱相關文獻,得知:

(1)pH對不同蛋白酶的活力影響有差異。據(jù)圖可知, 更適宜作為食品添加劑,理由是   。蛋白酶的活力可用 的量來表示。

(2)該蛋白酶的提取工藝流程如下:

興趣小組分別對酶保護劑濃度、提取液pH進行了探究實驗。結果顯示,酶保護劑濃度在0.02~0.06 mol/L范圍內,酶活力較高;提取液pH在6.0~8.0范圍內,酶活力較高。他們認為,要進一步提高粗酶制劑的酶活力,以達到最佳提取效果,還需對酶保護劑濃度和提取液pH進行優(yōu)化,并確定以此為探究課題。請擬定該課題名稱,設計實驗結果記錄表。

 

Answer 1

(1)木瓜蛋白酶 由圖可以看出,木瓜蛋白酶的活性不隨pH的變化而變化 單位時間內底物消耗(產物產生)

(2)課題:探究酶保護劑的最適濃度和提取液的最適pH

單位時間內底 物的消耗量	提取液的pH
6.0	6.2	6.4	6.6	6.8	7.0	7.2	7.4	7.6	7.8	8.0
酶保護 劑的 濃度	0.02
0.03
0.04
0.05
0.06

【解析】(1)審題結合圖形和文字,在題目中已經提供了信息“食品種類多,酸堿度范圍廣”,所以選擇的食品添加劑應該有較廣的酸堿適應范圍。從圖形中,可以看出木瓜蛋白酶的適應范圍最廣,所以可以選作食品添加劑。酶的活力,一般用酶催化的底物消耗量或者產物生成量來表示。

(2)實驗設計,應該明確實驗目的:探究酶保護劑的最適濃度和提取液的最適pH,所以可以將酶保護劑的濃度和提取液的pH作為自變量,因變量為單位時間內底物的消耗量。