Question

【題目】肉毒梭菌是致死性最高的病原體之一，廣泛存在于自然界中。肉毒梭菌的致病性在于其產(chǎn)生的神經(jīng)麻痹毒素，即肉毒類毒素。它是由兩個(gè)亞單位(每個(gè)亞單位為一條肽鏈盤曲折疊而成)組成的一種生物大分子，1 mg可毒死20億只小鼠。煮沸1 min或75 ℃下加熱5～10 min，就能使其完全喪失活性。可能引起肉毒梭菌中毒的食品有臘腸、火腿、魚及魚制品、罐頭食品、臭豆腐、豆瓣醬、面醬、豆豉等。下面是肉毒類毒素的局部結(jié)構(gòu)簡式：

請據(jù)此回答：

(1)肉毒類毒素的化學(xué)本質(zhì)是________，

(2)高溫可使肉毒類毒素失活的主要原理是________________________。

(3)由圖可知，該片段由________種氨基酸組成，有________個(gè)肽鍵，肽鍵的結(jié)構(gòu)式寫法________；在形成該片段時(shí)要脫去________分子水。

(4)一分子肉毒類毒素至少含有____個(gè)氨基，和____個(gè)羧基。

Answer 1

【答案】（1）蛋白質(zhì)

（2）高溫破壞了蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)

（3）5 4﹣CO﹣NH﹣4

（4）2 2﹣COOH

【解析】試題分析：根據(jù)題意和圖示分析可知：圖中多肽具有四個(gè)肽鍵，是由五個(gè)氨基酸脫水縮合而成的，稱為五肽化合物．分析五個(gè)氨基酸的R基團(tuán)可以發(fā)現(xiàn)，都不相同，因此共有5種氨基酸．

解：（1）由題意可知，肉毒類毒素由兩個(gè)亞單位組成，每個(gè)亞單位為一條肽鏈盤曲折疊而成，則其化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，其單體氨基酸的結(jié)構(gòu)通式是：

（2）高溫可使肉毒類毒素失活的主要原理是高溫使蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)破壞．

（3）由題中圖示可知，該片段含肽鍵（﹣CO﹣NH﹣）4個(gè)，由5種氨基酸組成，形成該片段時(shí)脫去4個(gè)水分子，其合成發(fā)生在核糖體中．

（4）由于肉毒類毒素是由兩個(gè)亞單位（每個(gè)亞單位為一條肽鏈盤曲折疊而成）組成的一種生物大分子，所以一分子肉毒類毒素至少含有2個(gè)氨基和2個(gè)羧基，羧基的結(jié)構(gòu)式﹣COOH．

故答案為：

（1）蛋白質(zhì)

（2）高溫破壞了蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)

（3）5 4﹣CO﹣NH﹣4

（4）2 2﹣COOH