Question

1．做“生物組織中可溶性還原糖、脂肪、蛋白質(zhì)的鑒定”實(shí)驗(yàn)時(shí)，需根據(jù)實(shí)驗(yàn)需要選擇不同的實(shí)驗(yàn)材料．請(qǐng)根據(jù)以下表格所列的各種材料回答問題：

各種可供實(shí)驗(yàn)的材料
梨	黃桃	胡蘿卜	黃豆	花生種子	小麥種子

（1）其中適合于鑒定可溶性還原糖的是梨，理由是：還原糖含量高且無色．
（2）小麥種子不如花生種子更適合用來鑒定脂肪，這時(shí)因?yàn)榛ㄉ�種子所含脂肪遠(yuǎn)高于小麥種子．
（3）小麥種子內(nèi)糖類化合物中淀粉含量很高，卻不適合用來做還原糖的鑒定實(shí)驗(yàn)，這是因?yàn)榈矸凼欠沁�原糖．
（4）蛋白質(zhì)可與雙縮脲試劑發(fā)生紫色的顯色反應(yīng)，據(jù)此可鑒定蛋白質(zhì)的存在．

Answer 1

分析 生物組織中化合物的鑒定：（1）斐林試劑可用于鑒定還原糖，在水浴加熱的條件下，溶液的顏色變化為磚紅色（沉淀）．斐林試劑只能檢驗(yàn)生物組織中還原糖（如葡萄糖、麥芽糖、果糖）存在與否，而不能鑒定非還原性糖（如淀粉）．（2）蛋白質(zhì)可與雙縮脲試劑產(chǎn)生紫色反應(yīng)．（3）脂肪可用蘇丹Ⅲ染液（或蘇丹Ⅳ染液）鑒定，呈橘黃色（或紅色）．

解答 解：（1）鑒定還原糖實(shí)驗(yàn)的材料選擇，需要選擇含糖量高且最好無色的實(shí)驗(yàn)材料，所以此實(shí)驗(yàn)給出的材料中選擇梨來鑒定還原糖的存在，還原糖用斐林試劑來鑒定，產(chǎn)生磚紅色沉淀．
（2）小麥種子不如花生種子更適合用來鑒定脂肪，這時(shí)因?yàn)榛ㄉ�種子所含脂肪遠(yuǎn)高于小麥種子
（3）小麥種子富含淀粉，卻不適合用來做還原糖的鑒定實(shí)驗(yàn)，這是因?yàn)榈矸凼欠沁�原糖．
（4）蛋白質(zhì)可與雙縮脲試劑發(fā)生紫色的顯色反應(yīng)，故據(jù)此可鑒定蛋白質(zhì)的存在
故答案為：
（1）梨    還原糖含量高且無色
（2）花生種子所含脂肪遠(yuǎn)高于小麥種子
（3）淀粉  還原糖   淀粉是非還原糖
（4）雙縮脲試劑  紫

點(diǎn)評(píng) 本題考查生物組織中可溶性還原糖、脂肪、蛋白質(zhì)的鑒定的實(shí)驗(yàn)，意在考查學(xué)生能獨(dú)立完成“生物知識(shí)內(nèi)容表”所列的生物實(shí)驗(yàn)，理解實(shí)驗(yàn)?zāi)康�、原理、方法和操作步驟，掌握相關(guān)的操作技能，能將這些實(shí)驗(yàn)涉及的方法和技能進(jìn)行綜合運(yùn)用；并對(duì)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象和結(jié)果進(jìn)行解釋、分析、處理．