Question

生啤酒的釀造實驗:

實驗原理:固定化酵母的凝膠珠由酵母細(xì)胞和海藻酸鈉組成,麥芽汁可以滲入到由海藻酸鈉和啤酒酵母制成的凝膠珠中?啤酒酵母可以利用自身細(xì)胞內(nèi)的一系列酶將可以發(fā)酵性糖轉(zhuǎn)化成乙醇?

實驗過程:

(1)取新鮮斜面上的啤酒酵母,接種于10 mL麥芽汁液體培養(yǎng)基中,25℃培養(yǎng)20~30 h?

(2)取1.6 g海藻酸鈉于無菌小燒杯中,加無菌水少許調(diào)成糊狀,再加入無菌水至40 mL,在98 KPa條件下滅菌15 min?冷卻到45℃左右后,與預(yù)熱35℃左右的10 mL酵母培養(yǎng)液混拌均勻,立即倒入帶噴嘴的無菌小塑料瓶中(或裝有5號針頭的注射外套中),以恒定的速度滴入盛有葡萄糖?氯化鈣混合液的容器中,浸泡30 min制成凝膠珠?

(3)倒去葡萄糖?氯化鈣混合液,加入無菌水洗滌凝膠珠三次后,將凝膠珠放入500 mL三角瓶中,加入300 mL無菌麥芽汁液體培養(yǎng)基,置于25℃下封口發(fā)酵5 d左右,倒出發(fā)酵后的麥芽汁即為啤酒,品嘗其口味?

問題:

(1)凝膠珠是由什么組成的?它有什么作用?_____________________________?

(2)如果進(jìn)行多批次的生產(chǎn),本實驗中的啤酒酵母與普通發(fā)酵中的酶或固定化細(xì)胞技術(shù)是利用________或________方法將酶或細(xì)胞固定在一定空間內(nèi)的技術(shù),包括________?________和________固定化,而細(xì)胞多采用________固定化?

(3)制作成功的凝膠珠應(yīng)用________,其顏色為________?將凝膠珠加入用于發(fā)酵的葡萄糖溶液后發(fā)現(xiàn)有________產(chǎn)生,同時有________味散發(fā)?

(4)固定化酵母細(xì)胞和固定化酶相比具有什么共同點?又有什么特有的優(yōu)點?_____________________________________________?

 

Answer 1

(1)凝膠珠由啤酒酵母和固定化酵母菌的海藻酸鈉組成?啤酒酵母能產(chǎn)生酶,將滲入凝膠珠的麥芽汁中的糖發(fā)酵,進(jìn)而轉(zhuǎn)化成乙醇?將生啤酒倒出后,將凝膠珠再投入新鮮的麥芽汁中,可以在較長時間內(nèi)反復(fù)連續(xù)使用,而普通發(fā)酵中的酶或菌種不能反復(fù)使用

(2)物理 化學(xué) 包埋法 化學(xué)結(jié)合法 物理吸附法 化學(xué)結(jié)合法

(3)蒸餾水沖洗 淺黃色 氣泡 酒

(4)二者均可用攪拌或裝柱形式與底物溶液接觸,可以在較長時間內(nèi)反復(fù)?連續(xù)使用,降低酶的使用成本;可提高酶的穩(wěn)定性;便于嚴(yán)格控制酶促反應(yīng)過程;容易與產(chǎn)物分開,提高產(chǎn)物的質(zhì)量?固定化細(xì)胞的發(fā)展比固定化酶更進(jìn)一步,它省去了酶的分離?純化工序同時酶的活性更加穩(wěn)定